Рулет фальшивый поросенок (картофельное тесто с фаршем) Russian cuisine mock piggy (potatoes and minced meat casserole)

  • Уровень: средний (требует навыков)
  • Время приготовления: 1 час 10 мин. плюс 1 час на полное остывание готового рулета
  • Выход: 9-12 порций
  • Оригинал рецепта был найден на сайте русской православной кухни и немного доработан технологически, готовили на мастер-классе, посвященном празднику Пасха.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 150 гр муки
  • 200 гр готового фарша индейки (лучше сделать самим)
  • 200 гр готового фарша свиного (лучше сделать самим)
  • 2 луковицы
  • Растительное масло для обжарки
  • 20 гр плюс 50 гр сливочного масла
  • 500 гр грибов
  • 250 мл сливки 33%
  • 2 веточки свежего тимьяна или розмарина
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Смесь специй для фарша (по своему вкусу)
  • 1 яйцо (отделить желток от белка)

Способ приготовления:

  1. Готовим картофельное тесто: Отвариваем 6 средних картофелин в мундире до готовности около 30-40 минут.  С еще горячих при помощи ножа и вилки снимаем кожуру, разрезаем на несколько частей и немного подсушиваем, чтобы удалить лишнюю влагу из картофеля, но не охлаждать слишком долго, иначе картофель будет сложно измельчить. Измельчаем толкушкой пластиковой или деревянной, без добавления сливочного масла и молока (это важно, так при измельчении блендером или металллической толкушкой, структура крахмала разрушается и получится клейстер) . Добавляем взбитый до плотных пиков сырой яичный белок, соль по вкусу и муку, все тщательно перемешиваем.  Накрываем салфеткой и оставляем в тепле.
  2. Для начинки: Обжариваем свиной и индюшачий фарш с растительным маслом на сковороде, в другой сковороде на растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Потом соединяем обжаренный фарш и лук и пропускаем через мясорубку еще раз для получения более нежной консистенции.
  3. На пищевую пленку выкладываем картофельное тесто, отделив кусок приблизительно с кулак для последующей лепки украшений. Пласт теста разминаем толщиной в сантиметр. Выкладываем на тесто пласт мясного фарша. С помощью пленки формируем рулет. Перекладываем рулет на противень, выстланный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. Да конечно, по внешнему виду больше получается не поросенок, а крокодил, как шутили многие, но длину мы формировали, исходя из расчета порций на количество человек. Из отложенного кусочка, добавив в него еще немного муки, формируем рыльце, ушки, лапки и хвостик «поросенка». На мордочке перцем-горошком обозначаем «поросячьи» глазки. Закручиваем винтом хвостик. Чтобы разгладить места соединения и неровности теста, растопим сливочное масло. При помощи теплой ложки и растопленного масла формируем ровные бока фигуры. Смазываем «поросенка» яичным желтком ( не забываем сделать проколы, чтобы он не треснул)  и ставим в горячую духовку при температуре 190° С минут на 30, чтобы только чуть-чуть аппетитно подрумянился (ведь начинка уже готовая). Перед подачей полностью охладить, иначе картофель просто «поплывет».
  4. Тем временем, нарезаем грибы, обжариваем их на сливочном масле, добавляем для аромата травы (можно добавить белое сухое вино), приправить солью и черным перцем по вкусу, добавляем сливки и доводим до готовности около 20 минут. Подаем разрезанный рулет с грибным соусом
Реклама