Мясо с овощами (молдавская кухня карне ку легуме)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 час 30 мин.
  • Выход: 8-10 порций
  • Лучше готовить это блюдо в сезон овощей, когда используешь свежие овощи со своего огорода или эко-овощи, выращенные местными огородниками, аромат блюда невозможно передать словами

Ингредиенты:

  • 350-400 гр говядины или свинины
  • 250 гр баклажан
  • 250 гр сладкого болгарского перца
  • 250 гр томатов
  • 250 гр кабачков
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3-4 зубчика чеснока, растертого с солью и перцем
  • 80 мл  растительного или оливкового  масла
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 0,5 пучка свежерубленой зелени, например петрушка или кинза
  • 0,5 ч.л. молотой зиры и кориандра ( по желанию)

Способ приготовления:

  1. Мясо обмыть холодной водой и нарезать небольшими кубиками  приблизительно по 2-4 см. Лук и морковь, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в большой сковороде 1/3 растительного или оливкового масла, на среднем огне, обжарить порезанный лук и морковь, добавить мясо и обжаривать до образования коричневой корочки в течение 10-15 мин.
  2. Помидоры и баклажаны промыть водой ( здесь не принципиально заранее их замачивать в подсоленой воде) , все нарезать крупными ломтиками  и обжарить также на среднем огне на другой сковороде с 1/3 растительного масла в течение 5-8 мин.
  3. Болгарский перец и кабачки промыть водой, также очистить от семян, нарезать небольшими ломтиками и обжарить на среднем огне с 1/3 растительного масла в течение 5-8 мин.
  4. Далее можно использовать для приготовления 3 варианта посуды. Глиняные горшочки, казан или чугунная кастрюля с крышкой. В случае, если мы используем горшочки или чугунную кастрюлю с крышкой, разогреваем духовку до 200°С. Соединяем содержимое 3-х сковородок, приправляем соль, перцем и специями, раскладываем в горшочки или в чугунную кастрюлю и ставим в духовку на 45-55 мин. Если используем казан, выкладываем также все содержимое в него и ставим на средний огонь периодически помешивая на 45-55 мин.
  5. За 10 мин. до готовности добавляем чеснок, растертый с перцем и солью. В конце приготовления посыпаем свежей рубленой зеленью. Традиционно в Молдавии на гарнир используют мамалыгу ( блюдо из кукурузной муки).
Реклама