Кубинский сандвич из фильма «Повар на колесах» ( CUBAN PORK SANDWICH (CUBANOS) FROM CHEF MOVIE)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 20 минут (плюс 1 ночь на пропитывание мяса маринадом и плюс 3 часа на запекание)
  • Выход: 2 больших сандвича плюс 8 отдельных порций мяса
  • К моему счастью я нашла этот рецепт, вдохновленная просмотром фильма (раз надцать 🙂  ) в русском названии «Повар на колесах», основное действие которого  происходит на побережье Майми, и так аппетитно смотрелся этот сандвич !!!! а также  меня заинтересовало сочетание продуктов и специй для маринада. Вкус получается просто необыкновенный. Мясо можно подавать как отдельное блюдо с обжаренными на гриле апельсинами и кукурузой. Конечно, мои фотографии не такие красивые, как в оригинале, но на вкусе это не отразилось. Для фильма рецепт был придуман американским шефом корейского происхождения Roy Choi.

Ингредиенты:

для мяса 

  • 1,5-2 кг свиной шейки ( я делала с карбонадом, но даже он получился не суховатый)
  • 150 мл оливкового масла extra virgin 
  • 1 большой пучок кинзы
  • 1 ст.л. апельсиновой цедры (1-2 апельсина)
  • 150 мл апельсинового сока свежевыжатого 
  • 100 мл сока лайма ( 6-7 лаймов)
  • щедрая горсть мяты 
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 ст.л. свежего орегано или 0,5 ст.л. сухого
  • 2 ч.л. молотой зиры
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу

для соуса

  • 2 ст.л. сока лайма
  • 50 мл свежего апельсинового сока
  • соль и черный перец по вкусу

для сандвича

  • 6 ломтиков бекона ( в оригинале используется ветчина)
  • 4 больших ломтика мяса (маринованной запеченной свинины), тонко нарезанных
  • 2 куска багета, разрезанных напополам
  • 50 гр сливочного масла растопленного 
  • сладковата горчица
  • 2 ломтика швейцарского сыра ( или который хорошо плавится)
  • 2-3 маринованных огурчика, тонко нарезанных

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты для маринада измельчить вручную или с помощью кухонного комбайна, смешать с оливковым маслом и двумя видами сока. Все тщательно перемешать. Обмазать кусок свинины, предварительно промытый и обсушенный бумажным полотенцем, поместить его в закрывающийся на молнию полиэтиленовый пакет или контейнер, залить все маринадом . Поставить на ночь в холодильник. Перед приготовлением, вынуть из холодильника и оставить мясо прогреваться до комнатной температуры, маринад оставить, понадобится для приготовления соуса.
  2. Духовку разогреть до 170°С. Мясо выложить на решетку ( вниз обязательно поставить поддон для стекающего сока и специальную жаровню). Сверху не плотно накрыть фольгой ( 2 слоя) и готовить около 2.5 часов. Затем убрать фольгу и готовить до коричневой корочки еще 30 минут.
  3. Выложить на блюдо, накрыть фольгой и оставить отдыхать еще на 20 минут. Затем нарезать ломтиками.
  4. Готовим соус. В сотейник выливаем оставшийся маринад, ингредиенты для соуса и 2 ст.л. сока (если он подгорел), который выделился при приготовлении мяса. Все перемешать, приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения, убавить огонь и варить еще колок 2 минут.
  5. Подавать мясо с соусом, обжаренными на гриле апельсинами, кукурузой и мелко нарезанной кинзой.
  6. Для кубинского сандвича. Разогреть сковороду и на среднем огне обжарить бекон, до золотистой корочки, затем мясо. Кстати на мясо можно добавить несколько ложек соуса.
  7. Разрезанный багет, смазать оба куска с внутренней стороны сливочным маслом и обжарить до золотистой корочки около 2 минут на разогретом гриле. На нижний ломтик багета выложить мясо, бекон, ломтик сыра и ломтики маринованного огурчика. Сверху накрыть вторым ломтиком багета. Внешние стороны багета также смазать сливочным маслом. Поместить на гриль ( у меня с верхней крышкой тоже), аккуратно придавливая сандвич сверху и обжаривать до золотистой корочки 3-5 минут.

 

Реклама