Долма (вариация)

5_dsc0237

  • Уровень: легко (но требует сноровки сворачивать виноградные листья)
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин.(приблизительно все зависит от скорости сворачивания листьев)
  • Выход: 60 штук ( опять таки зависит от количества листьев)
  • Прежде всего хочу отметить, что я адаптирую многие рецепты под вкусы нашей семьи. Оригинал рецепта и как сворачивать листья dolma-koroleva-kavkazskoj-kuxni

Ингредиенты: 

  • 800 гр индюшиного фарша плюс 200 гр свиного фарша
  • 3 луковицы
  • соль и черный свежесмолотый перец
  •  0,5 ч.л. молотой зиры и кориандра
  • 0,5 ч.л. молотого имбиря
  • 2 ст.л. соуса Sweet Chili
  • 60 штук виноградных листьев ( собранные в конце мая со своего виноградника сорт «Лидия» закупориваем в банку и храним в подполе, покупные мне не понравились слишком жесткие были)
  • куриный или овощной бульон

Для соуса

  • сметана 200 гр
  • 3-5 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

  1. Достаем виноградные листья из банки, выкладываем в большую миску и заливаем горячей водой.
  2. Готовим фарш. С помощью специальной насадки измельчаем лук. В другой большой миске тщательно смешиваем все ингредиенты фарш, измельченный лук, специи.
  3. Достаем виноградные листья и в центр каждого листа выкладываем аккуратно начинку, зависит от размера листа. Сворачиваем и выкладываем в чугунную кастрюлю, так как она антипригарная , то листьями дно выкладывать не нужно.
  4. Пока сворачиваем долму, включаем и разогреваем  духовку дл 220°С.
  5. Готовую долму укладываем слоями  и заливаем горячим бульоном. Бульон должен быть на 2-3 см выше верхнего слоя. Закрываем чугунной крышкой и ставим в духовку на 35-45 мин.
  6. Готовим соус- самый простой вариант. Пропустить чеснок через пресс и смешать со сметаной.
  7. Подавать блюдо порционно горячим с сметанным соусом.

 

Реклама