Бёф бургиньон / Boeuf bourguignon

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 2,5 -3 часа
  • Выход: 6-7 порций
  • Оригинал рецепта взят из книги Ричарда Тернера «Идеальная говядина» «Prime: The beef cook book» Richard H. Turner издательство «Э» 2017 г. и этот рецепт без моркови. Хотя во многих источниках указан этот ингредиент. Мнение автора, что это одно из тех блюд, где требуется по-настоящему качественные ингредиенты и хорошее вино, чтобы получить восхитительный вкус!

Ингредиенты:

  • 100 копченого бекона (в нашем варианте это копченая грудинка с прослойками сала)
  • 1-2 ст.л. пшеничной муки (можно использовать цельнозерновую)
  • 1 кг говяжьей шеи, нарезанной кубиками по 4 см
  • 50 гр топленого говяжьего жира (если нет заменяем сливочным маслом или топленым)
  • 20 мелких луковичек, очищенных от шелухи
  • 20 мелких шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
  • 1 букет гарни ( лавровый лист, тимьян и розмарин)
  • 750 мл хорошего красного вина, предпочтительно конечно бургундского
  • 250 мл говяжьего бульона
  • морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Обжарьте бекон до хруста в чугунной сковороде на средне-сильном огне. Переложите шкварки, а жир оставьте в кастрюле.
  2. Смешайте в миске муку с достаточно большим количеством соли и перца. Обваляйте куски говядины в приправленной муке, остатки муки лучше стряхнуть. В ту же кастрюлю выложите половину говяжьего жира (или сливочного масла) , затем половину мяса.
  3. Обжарьте мясо до хорошей золотистой корочки со всех сторон- это принципиально. Затем переложите мясо в миску со шкварками. Добавьте остальной жир и обжарьте таким же образом оставшееся мясо и также переложите его в миску со шкварками.
  4. Выложите в кастрюлю луковички и слегка их подрумяньте. Добавьте грибы и готовьте их до золотистого цвета. Переложите обжаренный луки и грибы в другую миску.
  5. Верните мясо со шкварками в кастрюлю, добавьте чеснок, букет гарни, влейте вино и подогретый говяжий бульон, приправьте по вкусу солью и перцем, накройте крышкой и тушите на слабом огне или в нагретой духовке до 140 С около 1,5 часов, до полного размягчения мяса. Этот рецепт не терпит спешки.
  6. Добавьте к мясу лук и грибы, продолжайте тушить еще 30 минут. Вкус блюда становится лучше, если оно настоится , так что по возможности готовьте это блюдо за 1 день до подачи. Сервировать можно с пастой, картофельным пюре, рисом, или с полентой (кукурузная каша с сыром и сливочным маслом) как в данном случае.

Реклама