Бефстроганов с рисом басмати и соусом из сметаны и горчицы / Beef stroganoff with basmati, mustard and sour cream sauce

Бефстроганов с рисом басмати

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1ч 40 мин. плюс время на расстойку мяса 1-1,5 ч
  • Выход: 8-9 порций
  • Рецепт взят из книги  «О вкусной и здоровой пище» 2006 г. выпуска. На самом деле, я считала изначально это блюдо слишком простым для блога, поэтому и не размещала, но как оказалось не все знают именно этот вариант рецепта.

Ингредиенты:

  • 800 гр говядины
  • 150 гр сливочного масла
  • 100 мл деревенского растительного масла для обжарки (или какое есть)
  • 1 ст.л муки
  • 500 мл мясного говяжьего бульона (я варю заранее с говяжьим костями и замораживаю)
  • 1-2 ч.л. русской  горчицы
  • 1-2 луковицы
  • 300-500 мл сметаны или жирных деревенских сливок (по вкусу)
  • морская соль и черный свежемолотый перец
  • 3-4 лавровых листа (по желанию)
  • можно по желанию добавить другие специи по вкусу

Способ приготовления:

  1. Говядину (вырезку лучше или мякоть) нарезать плоским полосками, отбить, разрезать на кусочки 1 на 2 см, уложить в миску, приправить солью и перцем, накрыть (чтобы мясо не подсыхало) и оставить на 1-1,5 часа.
  2. Лук очистить от шелухи и нашинковать полукольцами.
  3. На разогретой сковороде, убавить огонь до среднего, растопить сливочное масло и спасссировать муку до золотистого цвета 2-3 мин., идеальное соотношение муки и масла 1:1. Развести это теплым  бульоном, добавить горчицу, приправить по вкусу солью и перцем , все тщательно размешать и прокипятить.
  4. Тем временем на раскаленной сковроде с добавление сливчоного (топленого) и деревенского растительного масел обжарить говядину до золотистой корочки около 5 мин. Выложить в посуду и отставить в сторону.
  5. На отдельной сковороде также с добавлением растительного и сливочного масел обжарить лук около 5 мин. Выложить на блюдо и отставить в сторону.
  6. В сотейнике или большой сковороде смешать говядину, лук и залить все соусом. И вот тут все-таки на любителя ,если вы уверены в качестве говядины или она парная, то по рецепту кипятят все в соусе 2-3 минуты. Так как я использую мороженую говядины, то моя семья предпочитает все слишком приготовленное и довожу все до кипения, убавляю на минимум и томлю под крышкой 1,5 час.
  7. В этом сервировала с рисом басмати (пакистанский, купленный на индийской ярмарке), варится в соотношении 1 (часть риса) :2 (части воды). Засыпаем в холодную воду, доводим до кипения, приправляем солью по вкусу, убавляем огонь на минимум , накрываем крышкой и варим около 15 мин (зависит от вашего вкуса), приправляем топленым сливочным маслом.