Берлинские колбаски с карри / Currywurst

  • Уровень: легко
  • Время приготовления:  около 1 часа
  • Выход: 2,5 кг колбасок
  • На мой взгляд они получились немного суховаты. Так что лучше все таки использовать часть свиной туши пожирнее или добавить при приготовлении фарша немного сала. Оригинал рецепта currywurst.

Ингредиенты:

Для колбасок

  • 2,4 кг свиной лопатки (лучше все таки брать шейку или добавить сала в пропорции 2 кг мяса и 0.4 кг сала)
  • 1 упаковка натуральных кишок (как показано на фото)
  • 450 мл взбитых сливок жирностью 20%
  • 35-40 гр соли
  • 15 гр порошок куркумы
  • 15 гр карри порошок ( не острый)
  • 10 гр сладкой паприки
  • 4 гр свежемолотого черного перца

Для соуса карри

  • 3 ч.л. оливкового масла
  • 3 средних луковицы очищенных и мелко измельченных
  • 4 ст.л карри порошок
  • 2 ст.л. сладкой паприки
  • 400 мл кетчупа или томатного соуса ( я использовала свои заготовки)
  • 200 мл воды ( по желанию)

Способ приготовления:

  1. Промыть мясо водой и обсушить бумажным полотенцем. Порезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку ( если есть возможность использовать насадку с в мясорубке с более крупными отверстиями).
  2. Тщательно смешать полученный фарш со всеми специями и взбитыми сливками.
  3. Использовать насадку для колбасы (как показано на фото). На насадку аккуратно насобирать предварительно замоченную на 30 мин. натуральную свиную оболочку. Завязать край в узелок. Повторно пропускаем фарш через мясорубку с насадкой для колбасы. Постепенно заполняя (без воздуха) оболочку фаршем. Формируем колбаски длиной примерно 15 см, перекручиваем оболочку и продолжаем формировать далее.
  4. Для приготовления колбасок, доводим в кастрюле воду до кипения, убавляем огонь на средний. Варим колбаски  примерно 5 мин. Если есть возможность измерить температуру, то температура воды для варки должна быть примерно 82°С (180°F), а температура внутри колбасок после варки должна быть 66°С (152°F). Добавляем немного оливкового масла на сковороду и обжариваем колбаски на среднем огне еще примерно 2-3 мин. Можно использовать духовку. Подаем горячими с соусом, картофелем и овощами. Колбаски подходят для замораживания.
  5. Готовим соус карри. На разогретой сковороде или в сотейнике, обжариваем измельченный лук с оливковым маслом до состояния полупрозрачности около 5 мин. Добавляем специи и готовим еще немного, чтобы лук пропитался специями. Добавляем кетчуп или томатный соус, можно разбавить водой. Все перемешиваем и варим на среднем огне до загустения около еще 5 мин. Соус можно пропустить через сито, чтобы удалить лук или измельчить блендером. Но мне нравится такой вариант.

 

Реклама