Салат из кабачков, помидор, моркови, болгарского перца на зиму

  • Уровень: легко
  • Выход: 4 банки по 750 мл и 4 банки по 500 мл
  • Время приготовления: около 1 часа плюс время на стерилизацию банок
  • Рецепт был найден в Интернете ( но при повторном поиске не смогла найти, чтобы указать ссылку), в оригинале не было кабачков. А у меня в этом году не было времени, делать раздельные заготовки, поэтому решила соединить все элементы урожая. Фото, к сожалению, сделаны на смартфон и возможно не полностью отражают красоту данного рецепта.

Ингредиенты:

  • 3-4 кг цуккини или кабачков ( если уже перезревшие, то удаляем семена)
  • 1,5 кг помидор
  • 5-6 крупных мороковок
  • 2 кг репчатого лука
  • 2 кг болгарского перца
  • 250-300 мл растительного масла
  • 3 ст.л. соли
  • 3 ст.л. черного свежемолотого перца
  • 4-5 ст.л. сахара
  • 5-6 шт. лаврового листа
  • 6 ч.л. уксуса 9% ( я предпочитаю немного использовать)

Способ приготовления:

  1. В большой емкости ( например эмалированный таз), на среднем огне, разогреть растительное масло.
  2. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. В емкости с растительным маслом обжарить мелко порезанный лук в течение 5 мин. Добавить тертую морковь и обжарить перемешивая еще 5-7 мин.
  3. Тем временем, промыть болгарский перец, очистить от семян, нарезать кубиками. Добавить к луку и моркови.
  4. Кабачки или цуккини ( или все вместе), очистить от семян ( если перезрелые) , нарезать тоже небольшими кубиками, добавить к смеси. Все перемешать.
  5. Помидоры натереть на крупной терке ( без кожицы) и добавить все в смесь. Все перемешать, приправить солью, перцем, сахаром , уксусом, лавровым листом. Накрыть все крышкой и проварить 40-50 мин.
  6. Тем временем простерилизовать банки ( каждая около 10 мин.) и крышки.
  7. Заполнить банки готовой с смесью, закрутить крышки, перевернуть, укутать чем-то типа одеялом. И оставить до полного остывания. У меня есть место для хранения в деревенском дома ( погреб, кладовка или дополнительный холодильник).

 

Реклама