Кабачковая икра

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 45 мин.
  • Выход: 3 литра ( 2 банки по 750 мл и 3 по 500 мл)
  • Данную икру можно подавать, конечно и в качестве закуски в сезон (тогда лучше вместо томатной пасты лучше использовать свежие перетертые томаты( 4 шт.) и 2-3 ч.л. томатной пасты). Оригинал рецептов смешан из двух источников «Книга о вкусной пище -современные рецепты 1989 года выпуска» и с   с российского сайта .

Ингредиенты:

  • 2,5 кг желательно молодых кабачков или цуккини
  • 1 кг лука
  • 6 больших морковок
  • 150 мл растительного масла
  • 4 ст.л. томатной пасты ( или 4 шт.свежих тертых помидоров, если не для консервирования и 3 ч.л. томатной пасты)
  • 2 ст.л. паприки
  • 2 ст.л. соль
  • 1 ст.л. сахара
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • 3 ст.л. 9% уксуса столового

Способ приготовления:

  1. Цуккини или кабачки, промыть под водой, очистить от кожицы. Если кабачки уже не молодые очистить от семян. Нарезать кабачки кубиками. И теперь — есть два варианта для приготовления кабачков. Первый — порезанные кабачки выложить на противень, запечь в течение 15-20 мин. в духовке при температуре 200°С , чтобы кабачки стали мягкие. Второй- в кастрюле с небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и варить также около 15-20 мин., чтобы кабачки стали мягкие. Затем откинуть на сито.
  2. Лук и морковь очистить от кожуры. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.
  3. На большой сковороде, наливаем растительное масло и обжариваем партиями лук и морковь.
  4. Затем в большой емкости смешиваем кабачки, обжаренные лук и морковь, добавляем томатную пасту, специи, уксус. Тщательно перемешиваем, измельчаем блендером всю массу. Поставить на средний огонь и проварить в течение 5-10 минут, периодически помешивая, только аккуратно, так как смесь «стреляет».
  5. Если мы готовим икру, как закуску, то натираем свежие томаты на крупной терке без кожицы, смешиваем с кабачками, обжаренным луком и морковью, добавляем томатную пасту (2-3  ч.л. по вкусу) и специи (без сахара и уксуса). Все обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение 10 мин. Закуску можно подавать охлажденной и украсить мелко порезанной свежей зеленью типа петрушки.
  6. Далее, для консервирования готовим и стерилизуем банки, я предпочитаю старым «дедовским» способом. У меня есть крышка для кастрюли с отверстием под банку, в саму кастрюлю сразу бросаю крышки для закатывания, также более надежно использовать, не закручивающиеся. Так постепенно, закатываем каждую предварительно простерилизованную банку ( минимум 8-10 мин.)

 

Реклама