Баклажаны маринованные на зиму (молдавская кухня)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 30-40 минут зависит от количества моркови и баклажан плюс 2 часа время на вымачивание в соленой воде
  • Выход: 3-х литровую банку ( или 6 пол литровых)
  • Оригинал взят из книги «Молдавская кухня» выпуск 1970-х гг.

Ингредиенты:

  • 2,7 кг баклажан среднего размера
  • 700-900 гр моркови
  • 500 гр чеснока
  • 0,5-0,8 литра растительного масла
  • соль по вкусу
  • уксусная эссенция 9%
  • зеленый базилик (по желанию)
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Способ приготовления:

  1. Баклажаны промыть, срезать плодоножку, нарезать тонкими  кольцами. Посолить и оставить на 1-2 часа.
  2. Затем отжать кольца баклажан и обжарить растительном масле до золотистой корочки.
  3. Морковь очистить от кожицы, нарезать кольцами и также обжарить на растительном масле. Чеснок очистить от шелухи и нарезать дольками.
  4. В простерилизованные заранее банки слоями выкладываем баклажаны, морковь, лавровый лист, листики базилика, черный перец горошком и зубчики чеснока. Приправить немного солью, залить прокипяченным растительным маслом. Я еще добавила в каждую пол литровую банку по 2 ч.л. уксусной эссенции. Закатать крышки. Перевернуть и оставить до полного остывания. Затем убрать в прохладное место типа погреба.
Реклама