Чизкейк селёдка под шубой

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 5 часов ( но лучше первую часть оставить на ночь, а потом также вторую, чизкейку в маленькой форме достаточно 3-4 часа оставить для застывания)
  • Выход: 1 большой чизкейк диаметром 23 см (8 порций) плюса 2 маленьких
  • Идея и рецепт для подачи большого чизкейка взята с сайта повар.ру. Но опрос в аккаунте Инстаграм показал, что большинству понравилась подача маленького чизкейка порционно.

Ингредиенты:

  • 1 крупная сельдь (примерно 900 гр)
  • 3 отварных вкрутую яйца (очистить от скорлупы и измельчить)
  • 2 -3 средних отварных моркови (очистить от кожуры)
  • 3 средних отварных картофелины (очистить от кожуры)
  • 2 штуки лука-шаллот (очищенного от шелухи и мелко нарезанного)
  • соль по вкусу
  • домашний майонез по вкусу (я использовала 100 мл)
  • 1,2 кг отварной свеклы (очистить от кожуры)
  • 200 гр гастрономического крем-сыра (мне нравится Unagrande)
  • 5 пластин желатина (листовой)
  • для маленького чизкейка вместо нижнего слоя картофеля используем кусочек бородинского хлеба, вырезанного по диаметру формы

Способ приготовления:

  1. Сельдь очистить разделать и очистить от кожи, костей, чтобы осталось только филе, которое измельчить при помощи ножа. Картофель и морковь натереть на терке.
  2. Майонез смешать с 50 гр крем-сыра до однородной массы.
  3. Формы, которые используем для формирования чизкейков смазать растительным маслом и дно и бока. Для большого чизкейка используем две формы 23 см и 20 см (дно только от формы 23 см), для маленьких — кольца примерно диаметром 10 см.
  4. Готовим свекольный мусс. Свеклу порезать на кусочки, измельчить в блендере, смешать с 150 гр крем-сыра. Желатин приготовить согласно инструкции — замочить в 500 мл холодной воды, и нагреть до 60 С, размешать до полного растворения и смешать со свекольно-сырной массой до однородной массы при помощи блендера, посолить по вкусу.
  5. Для маленького чизкейка, первый слой бородинский хлеб, смазать немного майонезом, выложить слой лука, слой селедки, слой яиц, смазать майонезом, слой моркови, все утрамбовать и сверху слой свекольного мусса. Оставить в холодном месте для застывания минимум на 3 часа, а лучше на ночь, перед удалением формы, пройтись по краю острым ножом!
  6. Для большого чизкейка выкладываем слоями и хорошо утрамбовываем каждый слой в маленькую форму. Сначала картофель, слой майонеза, лук, селедку, яйца, майонез и морковь. Каждый слой разравниваем! Убрать в холодильник для застывания мимнимум на 2 часа (лучше на ночь). ☝Тогда свекольный мусс готовим на следующий день!
  7. Перед удалением формы, пройтись по краю острым ножом, снять формовочное кольцо и залить сверху в форму большего диаметра свекольный мусс равномерно. Поставить для застывания в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь!