Хачапури по-аджарски ( кавказская кухня) Khachapuri (Caucasian cuisine)

  • Уровень: легко, но требует навыков
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин.
  • Выход: 4 -5 порций зависит от размера
  • Оригинал рецепта с кулинарного мастер- класс, проводимого кулинарной мастерской «Бешамель» г.Тольятти шеф-повар Роман

Ингредиенты: 

Тесто на 4-5 порций:

  • 250 мл молока комнатной температуры
  • 1 ч.л. сахара
  • 5-6 гр сухих дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 600 гр муки + 1 ст.л. для закваски дрожжей
  • 250 мл мацони (мацун) или простокваша (плотной консистенции)
  • 3 ст.л. растопленного сливочного масла

Для начинки:

  • 500 гр имеретинского сыра (или пополам домашний адыгейский сыр и моцарелла)
  • 4-5 яйц ( по 1 на каждую порцию)
  • 150 гр сливочного масла
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. В небольшой мисочке смешать 1 ст.л. теплого молока ( ставим ненадолго в микроволновку или разогреваем на плите до примерно 35- 40°С, палец терпит еще), дрожжи, сахар и 1 ст.л. муки, все перемешать и оставить бродить на 10-15 минут ( для улучшения эффекта можно накрыть крышкой).
  2. Разогреть духовку до 200°С.
  3. Тем временем в большой миске просеять через сито муку, влить опару, мацони, растопленное сливочное  масло, соль и постепенно  замесить тесто. Вмешивать в течение 5 минут, чтобы образовалось упругое и эластичное тесто. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и дать настояться 1-2 часа (зависит от вашего времени). Тесто должно подняться в 2 раза.
  4. Пока тесто настаивается сыр натереть на крупной терке. Переложить в миску и помять немного руками. Тщательно перемешать, если мы используем два вида сыра. Можно попробовать, если не хватает соли, приправить солью.
  5. Поднявшееся тесто, обмять на поверхности, немного присыпанной мукой, разделить на 4-5 порций, приблизительно по 200 гр. Скатать каждую порцию в шар, накрыть пленкой и начинать работать с тестом. ( в идеале оставить тоже на 30 мин.)
  6. Каждый шар, приплюснуть и руками аккуратно начать формировать лепешку, без скалки, равномерно растягивая в каждую сторону. Подготовить пергамент ( прямоугольник,чтобы сформировать овал). На пергаменте (прямоугольной формы, т.е. отрезаем кусок примерно размером 30 на  15) сформировать овал из лепешки (растягивая круг), далее формируем бортик , делаем валик, но как сказал шеф, не прижимаем его слишком плотно, иначе потом может вытечь разбитое яйцо ( как и получилось у некоторых участников). Защипываем с противоположных концов, чтобы получилась «лодочка».
  7. Внутри лодочки выкладываем начинку — сыр, равномерно распределяем.  Ставим в духовку или в печь. Разогретую духовку убавляем до 180. Желательно лодочку выложить на деревянную лопату ( металлическую) и далее на горячий противень или камень. Выпекать 10-15 мин.
  8. Вынуть полу готовое хачапури, сделать небольшое углубление в сыре. В это углубление вбить яйцо ( не повредив желток)  и выпекать еще 2-4 минуты, пока белок не схватиться, желток должен остаться жидким. Вынимаем из духовки и кладем небольшой кусочек сливочного масла. Подавать горячим.

 

 

Реклама