Террин из баклажан ( Terrina di melanzane, Aubergine terrine) итальянская кухня

Террин из баклажан с томатным соусом

Овощные закуски

  • Уровень: средний
  • Время приготовления:1 ч 30 мин.
  • Выход: 6 порций
  • Оригинал рецепта взят из итальянской поваренной книги «Серебряная ложка Silver Spoon Il cucchiaio d’argento) ЭКСМО 2011г.

Ингредиенты:

  • 2-3 ст.л. оливкового масла для обжарки
  • 2 желтых перца
  • 1 красный перец
  • 3 крупных или 6 небольших баклажан, нарезанных круглыми дольками толщиной 5 мм
  • 150 гр эмментальского сыра (или любого фермерского похожего по составу)
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 3 яйца, слегка взбитых
  • 3 крупных зрелых помидора
  • 1 зубчик чеснока
  • немного итальянских приправ типа базилик, орегано, майоран
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу

 

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180°С.  Промыть перцы водой и обсушить бумажным полотенцем, выложить их на на решетку, запекать около 25 мин. до темного цвета и легкого «обугливания». В оригинале предлагается, перцы выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, и запекать часто переворачивая до того же состояния. Вынуть перцы из духовки и поместить в пластиковый пакет, который нужно плотно закрыть и оставить на некоторое время. Когда перцы достаточно остынут, вынуть из пакета, очистить от кожицы и семян, мелко нарубить.
  2. Тем временем, разогреть сковороду , налить в нее оливковое или растительное масло и обжарить все ломтики баклажан с обеих сторона по 3-4 мин. с каждой стороны до золотистой корочки. В оригинале, предлагается также выложить баклажаны на противень, сбрызнуть  оливковым маслом, и запекать до такого же состояния. Обжаренные ломтики выложить на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.
  3. 50-80 гр сыра натереть на терке, остальной сыр порезать на мелкие кусочки.
  4. В отдельной миске смешать взбитые яйца, тертый сыр, нарубленные перцы  и приправы. Посолить и поперчить данную смесь.
  5. В форму для выпечки примерно размером 20 на 30 см. выложить равномерно слоями ломтики баклажан и кусочки сыра, таким образом чтобы последний слой был яичной смесью.
  6. Поместить данную форму для выпечки в глубокий противень большего размера и залить кипящей водой, таким образом чтобы она доходила до половины бортиков формы с баклажанами. Запекать при той же температуре в течение 1 часа.
  7. Тем временем, в небольшую сковороду поместить мелко нарубленные помидоры, предварительно очищенные от кожицы ( сначала их обдать кипятком, потом поместить в очень холодную воду), чеснок, оливковое масло, можно добавить итальянские приправы, посолить, поперчить. И готовить на среднем огне в течение 20-25 мин. до загустевания. Удалить чеснок и по желанию, можно пропустить смесь через сито.
  8. Вынуть террин из духовки, переложить на сервировочное блюдо и подавать с томатным соусом.

 

Реклама