Теплый салат с обжареной тыквой и сыром с плесенью

1_dsc0084

Оригинал рецепта roast-pumpkin-and-rocket-salad-with-blue-cheese.

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 50 мин.
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты:

  • 0.7 кг очищенной от кожуры и семечек тыквы, порезанной на кусочки по 5 см
  • 2 шт красного лука, очищенного и порезанного на дольки
  • 2 дольки чеснока
  • 2 ч.л. оливкового масла
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • 1 пучок спаржи (тоже не дешевый ингредиент в этом салате, я пробую сейчас вырастить на своем участке, оказывается съедобные побеги спаржи появляются только на 4 год)
  • 150 гр салата, если не летний сезон и нет по рукой своего огорода, то лучше всего использовать готовый микс от торговый марки «Белая дача» я предпочитают микс Тоскана (фриссе, романо и радиччо)
  • 100 гр любого сыра с голубой плесенью типа «Горгонзола», порезанный на небольшие ломтики
  • 2 ч.л. обжаренный и измельченных грецких орехов ( по желанию)
  • по 4 ч.л. кармелизованного бальзамического уксуса и оливкового масла Экстра Вирджин (первого отжима)  для заправки

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180-200°С. Взять небольшой глубокий противень или форму для выпечки. В отдельной чаше или миске аккуратно перемешать , луковые дольки, измельченный чеснок и кусочки  тыквы, приправить все солью и перцем. Выложить в форму и полить оливковым маслом. Запекать 20-25 мин.,чтобы тыква стала мягковатой, в процессе приготовления 1 раз вынуть из духовки и аккуратно перемешать.
  2. В это же время пока запекается смесь из тыквы, сбланшировать спаржу. То есть поместить пучок спаржи в кипящую воду на 2-3 мин. Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем.
  3. Выложить все ингредиенты, включая кусочки сыра  на блюдо ( я не стала их расплавлять в духовке, как указано в рецепте) или порционно на каждую тарелку. При желании посыпать грецким орехом.
  4. Заправлять кармелизованным бальзамическим уксусом и оливковым маслом первого отжима. Подавать теплым.

P.S. У меня под рукой, к сожалению не оказалось, бальзамического уксуса ( кстати тоже сейчас не очень дешевый ингредиент). Это можно заменить выдавленным соком 1 лимона. Кармелизация бальзамического уксуса происходит следующим образом, при соотношении 4 литра уксуса и 3 кг коричневого сахара. Оригинал кармелизации здесь. и Автор ссылается на важность пропорций, т.е. если уменьшать количество, то пропорционально. Довести до кипения уксус, когда закипит убавить огонь и на небольшом огне выпаривать уксус, пока он не уменьшится в объеме вдвое. Далее добавить сахар и перемешивать пока, сахар полностью не растворится, довести данная смесь до кипения. Затем опять убавить огонь и варить еще 1 час. Охладить и закупорить в бутылки или в банке.

Реклама