Салат с беконом, яйцами-пашот и крутонами ( французская кухня Salad Lyonnaise)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 20 мин.
  • Выход: 3 порции
  • Я его запомнила с рекламы ежегодного самого престижного кулинарного конкурса «Золотой Бокюз»  Bocuse d’Or в Лионе, где ежегодно выбирают лучшего шефа, оказалось это знаменитый Лионский салат Salad Lyonnaise.

Увидеть 3 способа приготовления совершенного яйца-пашот от Джейми Оливера как приготовить яйцо-пашот

Ингредиенты:

  • 450 гр любого салата по вашему вкусу фриссе, айсберг, романо, руккола или  микса от ТМ»Белая дача»
  • 4 кусочка батона, порезанного на кубики для крутонов
  • 150 гр бекона
  • 3 яйца-пашот
  • соль и свежесмолотый черный перец по вкусу
  • 50 мл оливкового масла
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 ч.л.  белого уксуса
  • 1 ч.л. дижонская горчица ( не зерновая)

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180°C. Взять небольшой противень, на который выложить кубики батона, сбрызнуть оливковым маслом, можно посыпать немного  травами типа орегано, базилик или смесью прованских трав. Поставить в духовку на 5-7 минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Или обжарить на сковороде с оливковым маслом и сливочным маслом. По желанию можно добавить очищенный и раздавленный 2-3 зубчика чеснока.
  2. Приготовить яйца-пашот. Я предпочитаю следующий способ. Вскипятить воду в кастрюльке и добавить туда 1 ч.л. столового уксуса. Убавить огонь, чтобы вода не бурлила, сделать шумовкой воронку и поместить в центр воронки разбитое яйцо. Варить 3-4 мин. Яйцо предварительно аккуратно разбить в маленькую мисочку, чтобы желток не оказался поврежден. Я варю яйца по отдельности. Сложить их аккуратно на блюдо пока.
  3. Обжарить на небольшом огне в течение 2-3 мин бекон. Жир оставить для приготовления заправки.
  4. В сервировочное блюдо  или порционно на тарелку для каждого гостя, выложить листья салата, предварительно порезанные на небольшие кусочки, приблизительно 2-3 см. Сверху выложить бекон, крутоны и яйца-пашот.
  5. Подавать теплым с оливковым маслом или заправкой.
  6. Для заправки смешать жир от бекона, уксус, оливковое масло и дижонскую горчицу.
Реклама