Galette de rois / Галетт де руа- французский пирог волхвов из слоеного бездрожжевого теста с франжипаном

  • Уровень: средний
  • Выход: 1 пирог -8-10 порций
  • Время приготовления: сам пирог около 1 часа, если готовится домашнее слоеное тесто, то еще плюс 2 часа
  • Пирог выглядит очень интересно и  сам по себе привлек мое внимание как французский рождественский пирог, который правда пекут 6 января. Я не буду углубляться в исторические корни (очень много информации есть). В этот день во Франции окончание рождественского сезона, последний праздничный день. Он знаменуется «Пирами Королей» (Fetes des Rois -Епифания — день, когда по библейской легенде 3 короля прибыли в Бетлехем, так как им было заранее дано знамение о рождении Христа) В этот день принято делать пожертвования и собираться за семейным столом. Миндальный торт «Галет де Руа» (Galette des Rois) украшается золотой бумажной короной; а маленькая игрушечная корона (иногда ее заменяет боб) спрятана внутри. Тот, кому она попадается, становится Королем или Королевой этого дня. Миндальная начинка называется франжипан  frangepain.  

Ингредиенты:

  • 400-450 гр (2 пласта слоеного без дрожжевого теста или на ваш выбор слоеное дрожжевое)
  • 100 гр миндальной муки
  • 100 гр сахара (можно взять сахарную пудру)
  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • щепотка соли
  • цедра 1 апельсина или 1 лимона
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 2 ч.л. рома (или бренди, или без алкоголя)
  • несколько капель миндального экстракта (если нет, то можно не добавлять)
  •  в качестве боба взять 1 целый миндаль

для верха

  • 1 желток
  • 1 ч.л. молока

домашнее слоеное бездрожжевое тесто ( оригинал с более подробными фото от французских шеф-поваров по ссылке puff pastry — pâte feuilletée)

  • 500 гр муки
  • 250 гр воды
  • 10 гр соли
  • 375 гр сливочного масла (комнатной температуры)
  • выход  около 1,3 кг готового теста

Способ приготовления:

  1. Для начинки взбить сливочное масло с сахаром или сахарной пудрой, добавить щепотку соли, добавить миндальную муку, цедру, алкоголь и экстракт. Все тщательно перемешать и ввести по одному яйца. Начинка может получится неоднородной. Накрыть пленкой и охладить в течение 30 минут.
  2. Разморозить слоеное тесто или взять свеже приготовленное домашнее. Раскатать оба пласта теста на поверхности, присыпанной мукой и вырезать круги по любой форме (диаметр 24-30 см). Оба круга проложить пергаментом, выложить также на противень, выстланный пергаментом и охладить в течение 30 минут. Пошаговые фото galette des rois recepe. 
  3. Разогреть духовку до 180°С.
  4. На нижний слой теста выложить равномерно начинку по кругу, оставляя по краю около 3-4 см, фигурку или боб поместить в любое место.  Края смочить водой. Накрыть вторым слоем теста, защепить края и при помощи небольшого ножа сделать узор  на верхнем слое теста, только аккуратно, чтобы не разрезать тесто (первый пирог -я так и повредила, и не стала полностью фотографировать, куски этого пирога на заднем плане, но как вы видите более темный пирог получился  из готового слоеного теста, вкус отличается очень!) Верхний слой смазать при помощи кисточки взбитым желтком, смешанным с молоком. Из остатков теста можно сформировать печенье-жгутики.
  5. Выпекать около 30 мин. или до образования золотистой корочки.
  6. А следующее описание для тех, кто не ищет легких путей- домашнее слоеное тесто (лучше готовить немного заранее). В кухонном комбайне или вручную в миске смешать муку, воду и соль, замесить тесто. Сформировать шар и сделать крестообразный надрез, завернуть в пищевую пленку и охладить 30 минут.
  7. Вынуть тесто из холодильника, раскатать его крестом (по центру тесто должно толще). Раскатывать на поверхности сильно присыпанной мукой. В центр поместить плоский прямоугольник сливочного масла. Тщательно запечатать тесто, сложив противоположные стороны. Аккуратно раскатывать тесто, не сильно надавливая скалкой, в прямоугольник. Сложить его втрое, как письмо (сначала слева направо). Раскатать еще раз и сложить (справа налево). Обернуть в пищевую пленку, сделать две отметки пальцами (т.е. тесто раскатано 2 раза, а всего должно быть 6 раз) и охладить в течение 30 минут. Ту же операцию повторить еще по 2 подхода, охлаждая тесто каждый раз по 30 минут. Последний раз тесто со всех сторон щедро присыпать мукой и сложить для дальнейшего использования.
Реклама