Шоколадная пана котта с апельсиновыми дольками (Panna cotta итальянская кухня)

1_csc8793

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 30 мин. ( без учета застывания в холодильнике как минимум 6 часов)
  • Выход: 6 порций ( 1 креманка по 250 гр)
  • Оригинал рецепта из книга Мэри Берри «Мои любимые рецепты для семьи и друзей», все рецепты показаны в ТВ-шоу на BBC.

Ингредиенты:

  • 1 литр жирных сливок 33-35%
  • 200 гр темного шоколада натертого
  • 7 апельсинов
  • 100 гр сахарной пудры
  • 4 пластинки листового желатина (я использую «Парфе»)
  • 1-2 ч.л. оливкового масла доя смазывания креманок или формочек для пудинга

Способ приготовления:

  1. Слегка смазать оливковым маслом  креманки или формочки для пудинга. В небольшом количестве холодной воды замочить листовой желатин на 10 мин., пока он не пропитается и не размягчится.
  2. В сотейнике довести до кипения сливки. В горячие сливки добавить тертый шоколад, все перемешивать до полного растворения шоколада в сливках. Натереть цедру 4 апельсинов на мелкой терке и добавить в шоколадно-сливочную смесь. Отжать сок 2 апельсинов, добавить в шоколадно-сливочную смесь 8 ст.л. сока вместе с сахарной пудрой. Перемешать до однородной массы.
  3. Удалить не впитавшуюся воду из листового желатина. Пластинки желатина добавить в шоколадно-сливочную смесь и перемешать до полного растворения желатина. Разлить полученную смесь равномерно в креманки и поставить в холодильник как минимум на 6 часов или на 1 ночь (хранить в холодильнике можно 2-3 дня).
  4. Для украшения подготовить апельсиновые дольки. Используя нож с  зазубринами, аккуратно очистить дольки апельсина (которые остались после натирания цедры) от белых пленок. Собирая выделенный сок в чашу, который потом смешивается с дополнительно отжатым соком из удаленных мембран. Смешать сок с очищенными дольками апельсина. Охладить в холодильнике 15 мин.
  5. При подаче панна котты украшаем сверху очищенными дольками апельсина, если используем креманки. Если мы охлаждали панна котта в формочках для пудинга, то наполняем кастрюлю кипящей водой, так чтобы уровень воды был ниже верхнего края форомочек, помещаем туда формочки ровно на 1 секунду, иначе они смесь внутри может расплавиться. Вынимаем аккуратно формочки из кастрюли и переворачиваем их на тарелку. Убираем формочку и также украшаем очищенными дольками апельсина. Панна котта всегда подается охлажденной.
Реклама