Тарт Татен / Tarte Tatin aux pommes ( with apples)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 45 мин.
  • Выход: 8 порций
  • Один из самых популярных пирогов во Франции. Простой и легкий, очень вкусно из ароматных яблок (особенно из своего сада). Поизучав множество рецептов на французском и на русском языках, выбрала, тот который наверняка (приготовление в силиконовой форме, тем более у меня не оказалось сковороды со съемной или металлической ручкой, которая подходила бы для запекания в духовке). Так как это перевернутый пирог, то у многих он просто прилипал ко дну формы. Также данный пирог можно делать с другими фруктами(слива, груша) и песочным тестом ( из указанного в рецепте количества получится два пирога )

Ингредиенты:

  • 1 пласт слоеного теста (дрожжевое или без дрожжевое), в данном рецепте использовалось слоеное дрожжевое тесто собственного приготовления из рецепта Ярославские сочни с творогом
  • 8-10 средних яблок желательно кисловатых ( около 1,2 кг)
  • сок половинки лимона
  • 5 ст.л. сахара
  • 80-100 гр сливочного масла
  • по желанию можно добавить ваниль, корицу, цедру лимона
  • силиконовая форма диаметром 24 см

Способ приготовления:

  1. Яблоки промыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Сбрызнуть лимонным соком. Выложить «веером» плотно. В середину можно добавить дольки очищенной от косточек сливы.
  2. В оригинальных рецептах сначала готовится карамель в сковороде, потом туда помещаются яблоки и потом тесто. В данном случае (т.к. форма силиконовая), мы на яблоки поливаем карамель. В сотейнике с непригораемым покрытием постепенно добавляя сахар ложка за ложкой готовим карамель, т.е. растапливаем до ярко-коричневого цвета (перемешиваем с помощью силиконовой лопатки). Далее добавляем кусочки сливочного масла и растапливаем его. Перемешиваем до однородности. Выливаем горячую карамель на яблоки.
  3. Сверху по диаметру формы вырезаем круг из раскатанного теста не сильно тонко и формируем края пирога. Тесто в нескольких местах проколоть, чтобы выходил пар.
  4. Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов С около 25 мин.
  5. Оставить на некоторое время, чтобы яблоки пропитались горячим сиропом. Потом накрыть форму блюдом или большой тарелкой и перевернуть. Этот пирог лучше подавать сразу, иначе тесто после переворачивания пропитывается соком и становится не хрустящим.

Реклама