Тарталетки с соленой карамелью, шоколадным ганашем и фундуком / Tartlets with salted caramel, chocolate and nuts

  • Уровень: легко (но требует навыков)
  • Время приготовления: 1 час плюс время на охлаждение
  • Выход: 8-9 штук (диаметр формы 10 см)
  • Само тесто в формочках можно выпекать двумя способами. Обрезать тесто до выпечки по краю формы, второй способ -обрезать тесто после выпечки, загнув излишки тесто за края формы, но тогда срез будет выглядеть бледноватым. Навыки как раз требуются при формировании теста для тарталеток (в данном случае тесто получилось слишком нежное и хрупкое), лучше заменять для более плотного теста сливочное масло на маргарин.

Ингредиенты:

  • тесто песочное pâte sablee
  • 180-200 гр холодного сливочного масла
  • 1 яйцо (или желток)
  • 1 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • 450 гр муки
  • соленая карамель 100-150 гр
  • шоколадный ганаш ( 100 мл сливок и 50 гр шоколада)
  • 50 гр рубленых обжаренных орехов фундук
  • украшения из сливочного сыра тоже могут оказаться кстати

Способ приготовления:

  1. В большую миску просеять муку, добавить сахар и соль, все перемешать. Добавить взбитое яйцо (или желток), кусочки сливочного масла и замесить тесто (если вдруг не схватывается добавьте 1 ст.л. холодной воды). Сформировать шар, обернуть пленкой и поместить в холодильник на 30 мин.
  2. Разогреть духовку до 180С.
  3. Тесто раскатать между двумя слоями пленки (лучше потоньше). Вырезать при помощи формочек для выпечки круги большим диаметром (чтобы сформировать бортики). Проколоть вилкой тесто. Выложить квадраты пергамента , внутрь которых насыпать груз (фасоль или горох). Выпекать 10 минут, вынуть из духовки, удалить пергамент и груз , выпекать еще 5 минут светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, немного остудить, вынуть из форм и охладить полностью.
  4. На водяной бане растопить шоколад и добавить сливки, все смешать.
  5. В каждую тарталетку положить немного соленой карамели, полить сверху шоколадом. Охладить в холодильнике. Посыпать рублеными орехами.