Сицилийский десерт канолли (Cannoli Siciliana)

  • Уровень: средний (требует немного навыков)
  • Время приготовления: 1 час для теста (замесить и дать отдохнуть) плюс около 40 минут на выпечку (зависит от количества металлических трубочек в наличии)
  • Выход: около 20 штучек
  • Оригинал рецепта найдет на сайте, давно собиралась их приготовить, особенно после того как попробовала этот нежный и хрустящий десерт в Италии http://www.italianfoodforever.com/2012/03/cannol/

Ингредиенты

тесто

  • 400 гр муки общего назначения
  • 2 ст.л. сливочного масла (холодного)
  • 1 ч.л. сахара
  • щепотка соли
  • 150 мл вина Марсала (можно сделать аналог самим 50 мл бренди или коньяк, 100 мл сухого белого вина, щепотка соли, 23- ст.л. коричневого сахара, все смешать и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился, остудить)
  • 1яичный  белок
  • 750 мл растительного масла для фритюра

начинка

  • 550-600 гр сыра рикотта или маскарпоне
  • 100 гр сахарной пудры
  • ванилин или ванильный ароматизатор

для украшения в данном случае шоколадная крошка

Способ приготовления:

  1. Сначала замешиваем тесто. Просеять 300 гр муки в миску, добавить сахар, соль и кусочки холодного масла, все перемешать и растереть в крошку.
  2. Начинаем добавлять частями вино Марсала и добавлять оставшуюся муку. Замешиваем твердое тесто, так чтобы не прилипало к рукам и поверхности.
  3. Вымешиваем в течение нескольких минут, чтобы тесто стало гладким и однородным. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить отдыхать на 1 час при комнатной температуре.
  4. Тем временем готовим начинку, смешать все ингредиенты до получения пышной однородной массы и поставить в холодильник на 30 минут охлаждаться.
  5. Тесто  разрезать пополам. Каждую половину тонко раскатать, толщиной примерно 2-2,5 мм. Нарезать на квадраты размером 8х8 или 10х10 см.
  6. Для выпечки используем металлические трубки диаметром примерно 2,5 см, длинной 8 или 10 см. Каждую трубку перед применением, советую смазать растительным маслом. Каждый квадрат расположить по диагонали, внутрь поместить металлическую трубочку и противоположные концы скрепить вокруг металлической трубочки, концы предварительно смазав, немного взбитым яичным белком.
  7. Разогреть фритюрницу с растительным маслом до температуры 180-190 °C.
  8. Обжаривать трубочки в разогретом масле до золотистого цвета около 2 минут. Вынуть на блюдо, выстланное кухонным полотенцем для удаления лишнего жира. Немного остудить, поддеть тесто вокруг металлической трубочки ножом, и аккуратно извлечь металлическую трубочку. Тесто очень хрупкое и быстро ломается. Таким образом обжарить все квадраты из теста. Полностью остудить трубочки из теста.
  9. При помощи кондитерского мешка или шприца наполнить каждую трубочку кремом из рикотты или маскарпоне. Концы украсить шоколадной крошкой или измельченными орехами, цукатами. По желанию можно украсить сахарной пудрой.

 

 

Реклама