Пряники заварные / Pryaniki

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: около 1 часа
  • Выход: около 40 шт.
  • Должна заметить рецепт оказался не так прост, по крайней мере для меня. На одном из фото как раз первая партия пряников, которые получились слишком плотным, да еще и из цельнозерновой муки, никак не могла понять рецепт и думала сначала, что количество муки указано неправильно. Очень похож на рецепт имбирного печенья. Далее я уже догадалась поискать в Интернет уточнения, и поняла, что тут требуются навыки, как при выпечке хлеба, работа с немного жидковатым тестом. Оригинал рецепта взят из книги «Русская кулинария» Н.И.Ковалев 1991 г. Хотя вот на этом сайте supercook.ru тоже очень много рецептов. Во второй раз я делала белковую глазурь, но лучше все-такие делать сахарную.

Ингредиенты:

  • 450-480 (до 500 гр ) гр муки, смотреть по консистенции, чтобы можно было сформировать руками шарики, тогда пряники получаются очень мягкими и воздушными, можно использовать цельнозерновую муку
  • 200 гр сахара ( можно увеличить по вкусу до 300 гр)
  • 200-250 гр мёда
  • 100 гр патоки меласса (можно заменить жженым сахаром для цвета)
  • 200 мл воды )в оригинале 300 мл ( но тогда очень сложно уложиться в данное количество муки, на мой взгляд)
  • 50 гр растопленного сливочного масла
  • 1 яйцо
  • около 3-5 гр «сухие духи» т.е. пряности, я добавила только корицу, имбирь, кардамон и гвоздику
  • 1 ч.л. с верхом пищевой соды
  • для белковой глазури 2 белка и 150-200 гр сахарной пудры
  • для сахарной глазури 150-200 гр сахарной пудры, 1-2 ст.л. холодной кипяченой воды, 1-2 ч.л. лимонного сока

Способ приготовления:

  1. В сотейник добавить сахар, мед, патоку и воду и периодически помешивая на среднем огне довести до 70-80 С. Снять пену, процедить. Если используем жженку, то сначала добавить пару ложек сахара в пустой сотейник, растопить сахар и довести до темно-коричневого цвета, горячую воду добавлять порциями аккуратно перемешивая венчиком.
  2. В горячую жидкость ввести половину муки и быстро перемешать деревянной ложкой, чтобы не образовалось комков. Далее добавить соду, специи, растопленное масло и взбитое яйцо. Все тщательно перемешать, добавить оставшуюся муку и замесить не слишком крутое тесто.
  3. Разогреть духовку до 200 С.
  4. Чтобы получились мягкие пряники, с тестом лучше работать на силиконовом коврике и в разовых перчатках, сформировать колбаску (если раскатывать в пласт, тесто должно быть более плотным) и нарезать на кусочки диаметром 3-4 см, из которых сделать шарики и немного их приплюснуть. Выложить на противень с пергаментом. Выпекать 13-14 мин. учитываем, что мы ставим пряники еще раз в духовку на 3-4 мин. с глазурью.
  5. Готовим глазурь на выбор. Белковая — взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли. Сахарная — добавить в сахарную пудру лимонный сок и по-немногу добавить воду, все тщательно размешать. Немного остывшие пряники при помощи силиконовой щеточки покрываем глазурью и ставим в духовку на 2-4 мин.Также можно приготовить горячий сахарный сироп.
Реклама