Профитроли (рецепт идеального заварного теста) / Profiterole (perfect choux pastry)

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 50 минут плюс 35 минут для выпечки второй партии профитролей
  • Выход: 20-25 штук зависит от размера и формы
  • Я очень рада, что сейчас владею базовым уровнем французского языка и предпочитаю искать рецепты французской кухни на этом языке. Так я нашла видео рецепт от французского шеф-повара, в котором очень точно указаны пропорции ингредиентов и последовательность приготовления заварного теста la pâte à choux . Которым и хочу поделиться с вами. Честно говоря, до этого пробовала кучу рецептов и ничего толком не выходило. Да еще конечно, качество выпечки очень сильно зависит от вашей духовки. Профитроли -это булочки из заварного теста с несладкой начинкой, а эклеры- то же тесто со сладкой начинкой, и как правило продолговатые.

Ингредиенты:

  • 250 мл воды лучше холодной
  • 100 гр сливочного масла кусочками
  • 10 гр соли (лучше морской)
  • 200 гр муки
  • 4 яйца
  • для верха 1 желток и 1 ст.л. воды

начинка для эклеров

  • 200 гр сливочного сыра маскарпоне
  • 100 гр сахарной пудры
  • 150 гр жирных сливок 33%
  • растопленный шоколад для верха
  • несладкая начинка в данном случае салат Оливье с копченой курицей, креветками и домашним майонезом

Способ приготовления:

  1. В небольшой сотейник налить воды и положить кусочки масла, поставить на небольшую комфорку (чтобы прогрев шел постепенно и равномерно), периодически помешивая (используем пластиковую спатулу или деревянную ложку) растопить масло и воду довести до кипения, приправить солью. Снять с плиты, высыпать муку и вмешивать ее деревянной ложкой в воду с маслом, пока не образуется шар (стараясь соскрести тесто с бортиков сотейника полностью) около 5-10 минут, все время перемешивая, выпускаем максимально пар из теста и остужаем до почти комнатной температуры, но тесто должно быть еще теплым. Я не стала перекладывать в миску (тем более эта миска должна быть термо, иначе тесто остынет быстро и потом не получит нужную консистенцию).
  2. Далее по одному вбивать яйца и тщательно перемешивать при помощи той же спатулы или деревянной ложки. Консистенция готового теста, должна быть, когда тесто на кончике ложки образует «птичий клюв». Отсадить на противень, выстланный пергаментом при помощи ложки или кондитерского мешка круглые формы, оставляя расстояние между ними. Сверху смазать смесью взбитого желтка и воды.
  3. Духовку разогреть до 180° С. Выпекать 25 минут на втором уровне, затем убавить температуру до 140, чтобы профитроли не опали и выпекать еще 10 минут. Вынуть из духовки и полностью охладить на решетке.
  4. Далее при помощи кондитерского шприца начинить их начинкой или просто разрезать и поместить начинку внутрь.
  5. Для сладкой начинки. Взбить сливки. Растереть вручную или взбить при помощи миксера маскарпоне (лучше комнатной температуры) с сахарной пудрой. И аккуратно соединить со взбитыми сливками. Для верха растопить на водяной бане шоколад (можно добавить немного масло виноградной косточки или сливки).
  6. В этом случае для несладкой начинки использовался салат Оливье.
Реклама