Пончуррос (пончик-чуррос с шоколадным соусом и кукурузными палочками / Donchurros (donuts-churros with chocolate sauce and sweet corn sticks)

Пончики-чуррос с шоколданым соусомПончики-чуррос с кукурузными палочками РузикСладкий или острый десерт

  • Уровень: легко, но требует навыков
  • Время приготовления: около 40-45 мин.
  • Выход: около 20 штучек
  • Испанско-мексиканский десерт чуррос давно собиралась приготовить и вот наступили прохладные осенние дни, и я решилась. Сразу скажу, что ссылок тут указывать не буду, потому как российские рецепты, как всегда кардинально отличаются от аутентичных, какие-бы красивые фото не были и насколько бы их авторы красноречиво не утверждали, что их рецепт правильный. Одно могу сказать с уверенностью, что в испанский вариант теста не добавляют яйца вообще, а я не просмотрела сразу и начала тоже готовить рецепт с добавлением яиц, который был очень похож на тесто для эклеров (думаю это он и был), хотя увидела этот рецепт в довольно известной передаче на канале ЕДА ТВ. Рецепт сразу подкорректировала по ходу приготовления и предлагаю его вам. В целом получилось очень-вкусно, но нечто среднее между пончиком и чуррос -пончуррос.

Ингредиенты:

  • 200 мл молока
  • 80 гр сливочного масла
  • щепотка соли и сахара
  • 160-180 гр (но думаю можно еще немного больше муки, чтобы тесто получилось более плотным и оставались бороздки после выдавливания из кондитерского мешка с насадкой, но тогда они не получатся такими воздушными)
  • 2 яйца (среднего размера, так как уже точно знаю, что количество яиц в рецептах зависит от их размера)
  • 800 мл растительного масла для фритюра
  • 100 гр темного шоколада
  • 1-2 ч.л. масла виноградной косточки
  • кукурузные палочки «Рузик»
  • можно вместо сладости добавить остроту в шоколадный соус-порошок чили

Способ приготовления:

  1. В небольшом сотейнике на среднем огне доводим до кипения, но не кипятим, молоко с добавлением сливочного масла, таким образом чтобы масло полностью растопилось. Снимаем сотейник с огня и порциями вмешиваем туда муку, тщательно перемешивая, чтобы получилось почти рассыпчатая плотная масса.
  2. И добавляем по одному яйца, чтобы они полностью соединились масляно-мучной смесью. (Прямо очень похоже на тесто для эклеров). Поместить тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки (у меня оказалась только круглая насадка).
  3. Подготовить в другом сотейнике растительное масло для фритюра (на керамической поверхности это 6 или 7)  или использовать фритюрницу на 160° С.
  4. В кипящее масло выдавливаем трубочки из кондитерского мешка и там же отрезаем конце теста,  формируем как удобно. В разогретом масле готовить около 1-2 мин. до золотистого цвета. Далее выкладываем на блюдо, выстланное бумажным полотенцем.
  5. На водяной бане растопить шоколад, добавить масло виноградной косточки, перемешать, выложить в соусник. Если хотим добавить остроту-добавляем чили по вкусу. Сервируем вместе с кукурузными палочкам, которые добавляют в это блюдо свои вкусовые нотки.

 

 

Реклама