Павлова пирожное со взбитыми сливками и ягодами / Pavlova cakes

  • Уровень: относительно легко
  • Время приготовления: 2 часа
  • Выход: 9 штук
  • Лучше готовить в сезон клубники и малины, но я решила его сделать на День всех влюбленных 14 февраля! Оригинал рецепта основанный на швейцарской меренге, которую делала первый раз, очень понравился своим четким описанием и простотой http://maribela.ru/pirozhnoe-pavlova/ Основной принцип — сахара больше,чем белков в 2 раза и помнить, что белки боятся жира и воды! У меня они не такие идеальные получились, мощности миксера не хватает все-таки, и еще я читала, что идеальный вариант чаши для миксера должен быть из стекла или керамики, а не из металла или пластика, т.к. в последних даже после обезжиривания остаются частицы жира)))) Хотя еще с уверенностью могу сказать, что бывают такие «золотые ручки», у которых и без мощного миксера все круто получается ))))

Ингредиенты:

  •  белки 3 крупных яиц 110 гр
  • 220 гр сахара
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. любого крахмала
  • для крема
  • 200 гр жирных сливок 33%
  • 50 гр сахарной пудры
  • для украшения клубника или малина или голубика и мята

Способ приготовления:

  1.  Чашу миксера желательно не ручного и венчики обезжирить кипятком и уксусом. В жаропрочной посуде на водяной бане смешать сахар и белки, на медленном огне готовить до полного растворения сахара примерно 7 мин. Переместить в чашу миксера и взбивать на высокой скорости до образования устойчивых пик как клюв, в середине процесса добавить лимонный сок, а в конце крахмал и все аккуратно перемешать спатулой!
  2. Воспользовалась советом : «Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета». Разогреть духовку до 90С, отсадить желательно гнезда (у меня не все так получились)))) на пергамент готовить около 1 часа, в моей духовке дольше 1.5 часа, они готовы когда полностью отделяются от бумаги! Приоткрыть дверцу духовки, выключить и оставить до полного остывания, чтобы не было трещин!
  3. Для крема просто взбить холодные сливки сначала на маленькой скорости, потом на максимальной, добавить сахарную пудру и взбить! Украсить ягодами и листочками мяты!!!!