Мороженое с карамелью (Gelato al caramello, caramel ice cream)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 50 мин. плюс время на заморозку
  • Выход: 450-500 гр готового мороженого
  • Оригинал рецепта взят из итальянской поваренной книги «Серебряная ложка» (ЭКСМО 2011г.)

Ингредиенты:

  • 100 гр белого сахара
  • 3 яичных желтка слегка взбитых
  • 350 мл густых сливок

Способ приготовления:

  1. Засыпьте в небольшую кастрюльку (лучше с антипригарным покрытием) сахар  и налейте 1 ст.л. воды, поставить на малый огонь, сахар должен полностью растаять, это займет около 2-3 мин.. Затем увеличить температуру до средней и готовить сахар, пока он не приобретет красноватый оттенок.
  2. Добавить 5 ст.л. воды, накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь минут на 20, чтобы образовался густой слой карамели.
  3. В отдельной посуде взбить яичные желтки и перемешать их с немного остуженной карамелью ( главное чтобы она не успела загустеть и кристаллизоваться). Взбить до однородности. Поставить в холодильник для охлаждения на 30 мин.
  4. В миске взбить с помощью венчика или кухонного комбайна жирные сливки, до образования устойчивых пиков. Перемешать с охлажденной карамельной смесью.
  5. Переложите полученную смесь в заранее охлажденную мороженицу и готовить по времени согласно инструкции, пока смесь не загустеет. Поместить до полного охлаждения в морозильник.
  6. Если нет мороженицы, то смесь поместить в контейнер, поместить в морозильную камеру, вынимать каждый час, тщательно перемешивая, в течение 6 часов.
Реклама