Мороженое домашнее из вишни с лаймом (Cherry and lime homemade ice-cream)

 

 

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 1 час плюс время на заморозку минимум 1 ч. в морозилке
  • Выход: 500 гр

Ингредиенты:

Для сливочного мороженого

  • 500 мл сливок 20%
  • 100 гр сахара
  • 3 яичных белка
  • 80 гр сахарной пудры
  • ванильный ароматизатор
  • сок половинки лайма

Для начинки

  • 300 гр свежемороженой или свежей вишни

Способ приготовления:

  1. Для приготовления мороженого я использую специальное оборудование-мороженицу. Но можно приготовить и без него, единственный минус, что на это придется потратить как минимум полдня, потому как готовую смесь нужно будет поместить в контейнер и в морозильную камеру, и через каждый час вынимать и перемешивать его спатулой, чтобы не кристаллизовалось. Мороженицу заранее необходимо поместить в морозилку минимум на 12 часов.
  2. В небольшом сотейнике на среднем огне, проварить сливки с сахаром, стараясь не доводить до кипения в течении 20-30 мин. Охладить, поместив в кастрюлю с холодной водой или льдом.
  3. Я предпочитаю готовить мороженое на белках, а не желтках, оно получается более воздушным и не таким тяжелом, на мой взгляд. Взбить яичные белки с щепоткой соли миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков . Добавить сахарную пудру и взбить еще раз, смесь становится блестящей. Добавить сок половинки лайма и взбить  еще раз.
  4. Охлажденную часть проваренных сливок взбить, если не получается до образования устойчивых пиков, то взбейте просто до получения густой массы. В принципе, это не слишком важно для вкуса.
  5. Измельчить блендером начинку ягоды (зависит от сезона свежие или свежемороженные).
  6. Соединяем все смеси в большой миске и аккуратно перемешиваем с помощью спатулы.
  7. Тонкой струйкой  вливаем смесь в предварительно охлажденную мороженицу, оставляем минут на 30- 40. Аккуратно перекладываем мороженое в контейнер и ставим в морозилку минимум еще на 45-60 мин. Такое мороженое хранится до 2-3 недель.

 

Реклама