Медовый торт с кремом ( цифры, кольцо, буквы) / Honey cream birthday cake

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 1 день около 10-12 часов (лучше конечно накануне)
  • Выход: 1 торт любой формы
  • Рецепт взят из Инстаграм и требует доработки, особенно с кремом, но думаю недавно выложенный рецепт профессионального кондитера и блогера truffalla нам в следующий раз будет в помощь, чуть позже скорректирую, т.к. впереди в апреле день рождения моих племянников близнецов и я планирую буквы им сделать 😃😊👌! Здесь на фото видно, что крем растекся, в оригинальном рецепте не было желатина, зато в креме куча других загустителей,  и по времени я уже на следующий день не успевала, чтобы крем окончательно застыл. И если честно сыр маскарпоне меня уже не в первый раз подводит, даже от проверенного производителя, а те, кто делает на заказ эти тортики используют крем чиз с кучей загустителей.

Ингредиенты:

на 1 корж примерно размером А4

  • 1 яйцо
  • 100 г сахара
  • 40 г натурального меда
  • 60 г сливочного масла
  • Щепотка соли
  • 180-230 г муки
  • 1/2 ч.л. соды

Крем ( количество конечно большое для торта из 2 слоев, но можно сделать 3)

  • 100 г белого шоколада (в оригинале 200 гр)
  • 150 г сливок 33%
  • 300 г сливочно-творожного сыра (я использовала маскарпоне, но лучше получается креметте хохланд— это из комментариев, как и говорю в составе уже загустители и крахмал)
  • при использовании маскарпоне добавляем желатин
  • на это количество крема лучше 6 грамм

Для связки используется конфитюр или варенье (я не использовала, т.к. крем не застыл)

Малиновый конфитюр:

  • 100 г малинового пюре
  • 1-2 ст.л сахара
  • 1 ст.л кукурузного крахмала (предварительно растворить в небольшом количестве очень холодной воды)

Я еще добавляла маршмелоу (готовый) или без выпекания Меренга французская/ French meringue

Способ приготовления:

  1. Готовим коржи (их было 4 плюс 2 на торт-кольцо):
    Смешиваем в сотейнике мед, сахар, соль и яйцо. Перемешиваем до однородности. Добавляем сливочное масло и ставим на медленный огонь. Помешивая постоянно доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, добавляем соду, остужаем. Добавляем муку, замешиваем тесто, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на несколько часов 3-4. Далее раскатываем тесто толщиной 3-5 мм, вырезаем  по трафарету букву, кстати все-таки лучше раскатать целый корж и вырезать по трафарету после выпекания, цифру или кольцо, сердце, протыкаем вилкой и выпекаем каждый корж по 10 (в оригинале 5 мин., это слишком мало) при 170° С до зарумянивания.
  2. Готовим крем:
    Сливки довести до кипения и вылить их на шоколад. Хорошо перемешать, можно пробить  блендером. Ганаш накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа. Немного взбиваем сыр, добавляем в него ганаш, и взбиваем ещё раз до однородности. Итак, при использовании маскарпоне, в сливки с шоколадом добавляем предварительно замоченный в холодной воде желатин (если листовой, то его отжимаем). Прогреть сливки с желатином около 5 мин., до полного растворения желатина, все время помешивая. Охладить, также накрыть в контакт пищевой пленкой и смешать с взбитым маскарпоне .Полностью охладить минимум 6 часов,
  3. Малиновый(ягодный)  конфитюр:
    Сахар смешиваем  с малиновым пюре, перемешиваем. Ставим на средний огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения и кипятим 1-2 мин. Добавляем крахмал, разведенный и еще готовим минут 5. Полностью остужаем.
  4. Сборка:
    На подложку выдавливаем немного крема для фиксации и ставим первый корж. Отсаживаем крем и маршмелоу или меренгу на корж, хаотично из мешка добавляем конфитюр и накрываем вторым коржом. Также отсаживаем на него крем.
  5. Торт можно украсить ягодами, живыми цветами, безе, печеньем, зефиром, шоколадным декором, макаронс и тд.

 

Реклама