Малиновое мороженое

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 1 час плюс время на заморозку минимум 1 ч. в морозилке
  • Выход: 550-600 гр

Ингредиенты:

Для сливочного мороженого

  • 500 мл жирных сливок 23-33%
  • 100 гр сахара
  • 3-4 яичных белка
  • 80 гр сахарной пудры
  • ванильный ароматизатор
  • сок половинки лимона ( по желанию)

Для начинки

  • 300 гр свежемороженой или свежей малины
  • 80 гр сахара
  • можно использовать вишню без косточек, клубнику, ежевику, чернику или шоколадную начинку

Способ приготовления:

  1. Для приготовления мороженого я использую специальное оборудование-мороженицуНо можно приготовить и без него, единственный минус, что на это придется потратить как минимум полдня, потому как готовую смесь нужно будет поместить в контейнер и в морозильную камеру, и через каждый час вытаскивать и перемешивать его спатулой, чтобы не кристаллизовалось. Мороженицу заранее необходимо поместить в морозилку минимум на 12 часов.
  2. Разделить сливки на 2 части по полам. В небольшом сотейнике на среднем огне, проварить сливки с сахаром, стараясь не доводить до кипения в течении 20 мин. Охладить, поместив в кастрюлю с холодной водой или льдом.
  3. Оставшуюся  часть сливок взбить до образования устойчивых пиков, чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть очень холодными. Не забываем, что сливки следует начинать взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимума.
  4. Я предпочитаю готовить мороженое на белках, а не желтках, оно получается более воздушным и не таким тяжелом, на мой взгляд. Взбить яичные белки с щепоткой соли миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков . Добавить сахарную пудру и взбить еще раз, смесь становится блестящей. Если начинка, которую вы используете достаточно сладкая, то добавьте сок половинки лимона и взбейте  еще раз.
  5. Охлажденную часть проваренных сливок также взбить, если не получается до образования устойчивых пиков, то взбейте просто до получения густой массы. В принципе, это не слишком важно для вкуса.
  6. Измельчить блендером начинку ягоды (зависит от сезона свежие или свежемороженные) с небольшим количеством сахара.
  7. Соединяем все смеси в большой миске и аккуратно перемешиваем с помощью спатулы.
  8. Тонкой струйкой  вливаем смесь в предварительно охлажденную мороженицу, оставляем минут на 30- 40. Аккуратно перекладываем мороженое в контейнер и ставим в морозилку минимум еще на 45-60 мин. Такое мороженое хранится до 2-3 недель.
Реклама

Малиновое мороженое: 2 комментария

  1. Уведомление: Начинаем выбирать праздничное меню — Bagel&Beagle

  2. Уведомление: Мой самый любимый десерт- мороженое /My most favourite dessert-ice-cream — Bagel&Beagle

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s