Лимонный тарт с меренгой / Tart au citron meringuée/ Lemon meringues tart

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин.
  • Выход: 6-8 порций (лучше использовать форму 24 см, у меня слишком большая 30 см и тесто слишком тонко раскатано)
  • Давно засматривалась на этот пирог и уже была не слишком удачная попытка, единственное, чтобы я все-таки в этом рецепте изменила, это пропорции лимонного крема слишком много влаги пропитывает корж и он почти растворяется. Оригинал рецепта взят с французского сайта www.750 g. com / tarte au citron.

Ингредиенты:

для крема

  • 4 желтка
  • 140 гр сахара
  • 300 мл воды (я бы лучше сократила до 200 и 150  мл)
  • сок 4 лимонов (на ваш вкус, можно немного сократить количество)
  • 4 ст.л. крахмала (потому как на такое количество жидкости 2 ст.л. было маловато, если жидкости берем меньше, чем 300 мл, то лучше 2 ст.л.)
  • 25 гр сливочного масла

для французской меренги

  • 4 белка комнатной температуры
  • 250 гр сахар или 200 гр сахарной пудры
  • щепотка соли

для песочного теста (сладкая выпечка) или pâte sablée

  • 240 гр муки
  • 140 гр сливочного масла (комнатной температуры)
  • 80 гр сахара
  • 1 желток ( в принципе можно добавить целое яйцо, но тогда количество муки придется увеличивать)
  • 1 пакетик ванильного сахар (или ванильная эссенция или ароматизатор, по желанию)
  • щепотка соли

Способ приготовления:

  1. Прежде всего приготовим лимонный крем. В миске тщательно перемешать яичные желтки и сахар. В небольшом сотейнике в небольшом количестве очень холодной воды (можно добавить кусочки льда) растворить крахмал, влить оставшуюся воду и сок лимона. Все тщательно перемешать деревянной ложкой ( на крайний случай пластиковой) и подогреть смесь на небольшом огне, не доводя до кипения. Снять с огня и постепенно вливать эту смесь в яично-сахарную, перемешивая деревянной ложкой. Далее варить на небольшом огне до загустения около 10 минут. Немного остудить и добавить сливочное масло, все хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры.
  2. Приготовить тесто. Разогреть духовку до 180°С. В миске при помощи венчика смешать муку, сахар и соль. Добавить небольшие кусочки масла и яичный желток, замесить тесто. В оригинальном рецепте рекомендуют тесто сразу раскатать без предварительного охлаждения по диаметру формы и толщиной около 9 мм ( я все таки охладила тесто в течение 30 минут, и так как у меня слишком большой диаметр формы 30 см, то тесто получилось слишком тонкое). Тесто лучше раскатывать между двумя листами бумаги для выпечки или пищевой пленки при помощи скалки. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, проткнуть вилкой, выстлать пергаментом и поместить груз (горох или фасоль, например). Обрезать лишнее тесто и защепить края. Выпекать 20 минут. По истечение 20 минут, вынуть форму с песочным коржом, удалить груз и пергамент, выпекать еще 10-15 минут до золотистой корочки (если корж начинает гореть сверху поместить противень). Перед сборкой тарта полностью охладить.
  3. Тем временем приготовить меренгу.
  4. Собираем тарт. Песочный корж выложить на блюдо, в него аккуратно выложить крем и разровнять поверхность. При помощи ложки или кондитерского мешка отсадить меренгу (как вам рисует воображение). Меренгу немного обжечь при помощи кухонной горелки (кармелизиатор), если нет такого оборудования, то поместить тарт на 140 -160° С в духовку на несколько минут. Вообще температура в данном случае зависит от вашей духовки, следите, чтобы не подгорело.