Лимонный тарт ( один из способов, отличных от классического)

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1 час ( плюс заморозка теста в холодильнике 2 часа, плюс заморозка готового изделия в холодильнике 2-3 часа (лучше оставить на ночь)
  • Выход: 8 порций
  • Оригинал рецепта предоставлен шефом Анной Олсен   anna-olsons-tarte-au-citron

Ингредиенты:

Тесто

  • 125 гр+ 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
  • 70 гр+ 2 ст.л. сахарной пудры просеянной через сито
  • 1 желток яйца, сваренного вкрутую
  • 1 сырой желток
  • 0,5 ч.л. ванильного экстракта или ароматизатора
  • 220 гр пшеничной хлебопекарной белой муки высокого качества
  • соль на кончике ножа

Начинка

  • 3 яйца
  • 3 желтка
  • 150 гр сахара
  • 1 -2 ст.л. лимонной цедры
  • 200 мл лимонного свежевыжатого сока
  • 180 гр сливочного масла, порезанного кусочками
  • 100 гр жирной сметаны ( на будущее я бы заменила все таки жирными сливками)

Способ приготовления:

  1. Взбить масло с сахарной пудрой до состояния однородности.
  2. Протереть яичный желток (сваренного в крутую яйца) через сито, смешать с сырым желтком и ванилью. Добавить все в сахарно-масляную смесь и перемешать до однородности.
  3. Просеять в эту смесь муку через сито и смешать до однородной мягкой массы. Скатать шар, обернуть  в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 часа до затвердевания.
  4. На поверхности , посыпанной мукой раскатать тесто толщиной 3-4 мм  диаметром на 3-4 см больше, чем дно вашей формы для тартов, аккуратно перенести раскатанное тесто в форму  (равномерно закрыть дно и бока формы), излишки теста удалить по краям. Поставить в холодильник на 30 мин.
  5. Разогреть духовку до 180°С. Вынуть форму с тестом из холодильника, проколоть тесто на дне формы вилкой в нескольких местах.Выпекать около 20 мин., пока края не станут золотистого цвета, охладить до комнатной температуры.
  6. Для начинки смешать и взбить яйца, яичные желтки, сахар, цедру лимона, лимонный сок в большой металлической миске, поставить на медленно кипящую водяную баню на 1 мин.Добавить масло, порезанное на кусочки и продолжать помешивать венчиком в течение 5 мин. пока эта смесь не загустеет. Убрать с огня, про цедить и вбить в эту смесь сметану. Наполнить данной  смесью готовый корж, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Реклама