Курник / Russian chicken pie

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 2 часа
  • Выход: 9 порций
  • Оригинал рецепта взят из книги «Русская кулинария», я заменила тесто на песочное и исключила блинчики, которыми прокладывается каждый слой и наверное зря, потому как слои получились не такие чёткие. И ещё одну ошибку совершила, добавила соус для курицы ещё и в рис, думала что просто рис будет суховат😉 !

Ингредиенты:

Тесто ссылка

Начинка:

  • 150 г риса
  • 1-2 отварных яйца
  • 2 куриных филе
  • 2-3 луковицы
  • 150 г грибов (сухие или шампиньоны )
  • 20 мл растительного масла и 20 гр сливочного масла для обжарки
  • Соль и чёрный перец по вкусу
  • 35 г сливочного масла
  • 1 ст.л муки
  • 250 мл куриного бульона ( отваренного заранее из филе курицы с травами, процеженный)
  • 1 желток и 1 ст.л молока смешать вместе для верха пирога

Способ приготовления:

  1. Приготовить тесто песочное, как указано в ссылке сверху и поместить его в холодильник минимум на 30 мин.
  2. Куриное филе, отваренное разделать на волокна. Приготовить соус, почти как бешамель 😊. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и спассеровать. Добавить тёплый бульон ( тогда не будет комков) и непрерывно помешивая варить до загустения, не допуская кипения около 5-7 мин. на маленьком огне. Соус соединить с курицей.
  3. Отварить рис в пропорции 1:2 к подсоленной кипящей воде 😊. Охладить и смешать с измельчёнными отварными яйцами.
  4. Подготовить грибы, если сухие, то предварительно замочить их в кипятке. Мелко нашинковать и обжарить с предварительно измельченным репчатым луком на разогретой сковороде с добавлением растительного и сливочного масла. Если печём пирог с блинчиками, то приготовить их.
  5. Разогреть духовку до 200С.
  6. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Тесто разделить на 2 части и раскатать. В данном варианте, нижний слой теста выложить в форму для запекания, выложить начинку курицу, грибы с луком, рис с яйцом и накрыть вторым раскатанным пластом теста и защемиться края. Верх смазать желтком с с молоком . Выпекать 40 мин. до образования золотистой корочки. Подавать лучше тёплым.
  7. Если печём с блинчиками, то первые блинчики или один зависит от диаметра на нижний слой теста, далее курица, затем опять блинчики, потом грибы, потом блинчики, затем рис с яйцами наверх опять блинчики и потом второй пласт теста.
Реклама