Крем-брюле ( ванильный)

Cream Brulee  Крем-брюле
Bagel&Beagle
  • Уровень: легко
  • Время приготовления: около 50 мин. ( плюс время на охлаждение в холодильнике минимум 3 часа, лучше оставить на ночь)
  • Выход: 6 порций
  • В идеале все таки использовать невысокие формочки, иначе не очень удобно делать потом слой карамели. И я думаю, что буду все таки искать рецепт другого шеф-повара.
  • Оригинал рецепта увидела на телеканале Foodnetwork classic-vanilla-bean-creme-brulee bake-with-anna-olson

Ингредиенты:

  • 650-700 мл взбитых сливок жирность 30-33%
  • 1-2 стручка ванили
  • 4 желтка
  • 1 яйцо
  • 150 гр сахара плюс дополнительно для карамели

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180°С.
  2. Взбить сливки (вынуть из холодильника), сначала на низкой, потом на высокой скорости. Очистить стручки ванили от семян и смешать семена (можно и стручок добавить тоже) со взбитыми сливками. На среднем огне, подогреть смесь, но не доводить до кипения, в течение 5 мин.
  3. В отдельной миске, с помощью миксера или венчика вручную, взбить сначала желтки, добавить в к ним яйцо, тоже взбить, добавить сахар, взбить еще раз. Постепенно добавляем, продолжая взбивать ( но не слишком интенсивно), горячие сливки с ванилью.
  4. Разлить полученную смесь пропорционально по формочкам. Формочки поместить в глубокий противень, который заполнить кипящей водой, так чтобы, уровень воды был на уровне 1/2 от высоты формочек. И аккуратно, поместить все в разогретую духовку. Полученный крем выпекать около 30 мин., края должны быть уже сформированными, а в центре крем должен еще немного быть не запекшимся. Вынуть осторожно из духовки противень с формочками и поставить охлаждаться на 10 мин. с водой. Затем осторожно вынуть каждую формочку и поставить охлаждаться на решетке. Окончательно охладить десерт в холодильнике минимум в течение 3 часов или оставить на ночь.
  5. Чтобы сервировать охлажденный крем, нужно сделать карамельный слой на каждой формочке. Посыпаем тонкий слой сахара сверху и начинаем расплавлять при помощь небольшой горелки, повторить данную процедуру 3 раза для каждой формочки. Подавать немедленно, можно украсить цедрой лимона или апельсина.
Реклама