Крем-брюле (ванильный)/ Crème brûlée vanille

Cream Brulee  Крем-брюле
Bagel&Beagle
  • Уровень: легко
  • Время приготовления: около 50 мин. ( плюс время на охлаждение в холодильнике минимум 3 часа, лучше оставить на ночь)
  • Выход: 6 порций
  • В идеале все таки использовать невысокие формочки, иначе не очень удобно делать потом слой карамели. 
  • Мне больше понравился рецепт от блогера truffala, который я теперь и выкладываю, там есть вариант с кокосом. Прежний оригинал рецепта увидела на телеканале Foodnetwork classic-vanilla-bean-creme-brulee bake-with-anna-olson. 

Ингредиенты:

  • 800 мл  сливок жирность 30-33%
  • 1 стручок ванили (можно заменить ванильной эссенцией)
  • 6 желтков
  • 120 гр сахара плюс дополнительно для карамели

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 160°С.
  2. Если используем ваниль, то разрезать стручок и выскрести семена,  вместе со стручком добавить в сливки. Сливки на среднем огне довести до кипения.   Перед добавлением в желтки обязательно процедить сливки.
  3. Тем временем, в отдельной миске, с помощью венчика  взбить сначала желтки с добавлением сахара. Когда сливки закипят, убираем с огня, добавляем немного горячих сливок в яично-сахарную смесь и все интенсивно взбиваем, чтобы они не свернулись. Далее переливаем яично-сахарную смесь в горячие сливки и все тщательно перемешиваем венчиком. 
  4. Разлить полученную смесь пропорционально по формочкам. Формочки поместить в глубокий противень, который заполнить кипящей водой, так чтобы, уровень воды был на уровне 1/2 от высоты формочек. И аккуратно, поместить все в разогретую духовку. Полученный крем выпекать около 30 -40 мин., края должны быть уже сформированными, а в центре крем должен еще немного быть не запекшимся. Вынимаем из духовки.  Затем осторожно вынуть каждую формочку и поставить охлаждаться на решетке. Окончательно охладить десерт в холодильнике минимум в течение 3 часов или оставить на ночь.
  5. Чтобы сервировать охлажденный крем, нужно сделать карамельный слой на каждой формочке. Посыпаем тонкий слой сахара сверху и начинаем расплавлять при помощь небольшой горелки.  При подаче  можно украсить цедрой лимона или апельсина.