Киш с кармелизованным луком (вариация) французская кухня

Уровень: средне

Время приготовления одной партии: 40 мин. песочное тесто ( 30 мин. в холодильнике) плюс выпечка 40 мин.

Выход: 9 штук диаметр тарталетки 10 см

Ингредиенты:

Тесто

  • 50 гр сливочного масла холодного порезанного на кусочки
  • 100 гр муки плюс еще 80гр
  • 1 желток ( в традиционном рецепте используется холодная вода, но тогда тесто будет более жесткое)
  • 2 щепотки соли
  • 1 ч.л. сахарной пудры ( для вкуса)

Начинка

  • 3 красных луковицы среднего размера ( можно использовать лук-шаллот)
  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса
  • 200 гр сметаны
  • 3 яичных  белка ( можно использовать яйца полностью)
  • 50 гр сливочного масла
  • 2 ч.л. оливкового масла ( я использовала из банки с вялеными томатами)
  • 3 вяленых томата, порезанных на кусочки ( по желанию)
  • 100 гр тертого сыра желательно твердых сортов

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180°С.
  2. Готовим песочное тесто. В миске смешать просеянную муку (100 гр)  с солью и сахарной пудрой и с кусочками масла, руками втирать сливочное масло в муку, так чтобы образовались крошки. Затем вбить один желток и замесить тесто. Вымешиваем в течение 5 мин. до образования однородного теста. Если не замешивается тесто добавляем 1-2 ч.л. холодной воды. На мой вкус, я еще добавляла постепенно муки еще приблизительно 80 гр. Тесто в итоге получается все-равно очень рассыпчатым и нежным. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 35 мин.
  3. В это время готовим начинку. Разогреваем сковороду и убавляем огонь. На среднем огне расплавляем сливочное и оливковое масло. Лук  режем полукольцами и добавляем в сковороду. Обжариваем до полупрозрачности в течение 4 мин. Посыпаем сахаром и добавляем бальзамический уксус. Обжариваем еще 3-5 мин на среднем огне, пока лук не станет коричневым.Снять с огня и немного остудить. С помощью миксера взибваем яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.  С помощью спаттулы аккуратно смешиваем взбитые яичные белки со сметаной и тертым сыром. Добавляем кармелизованный лук и вяленые помидоры, премешиваем.
  4. Тесто достаем из холодильника, делим его приблизительно на 9 равных кусочков. Так как диаметр раскатываемого теста не очень большой, чуть больше чем 10 см, покрываем пищевой пленкой разделочную доску 2 оборота, так она еще и не будет скользить по поверхности. Присыпать мукой и раскатать по очереди каждый кусочек, так как у меня всего 4 штуки форм, то приходится выпекать партиями.Перед выпеканием каждую формочку еще дополнительно смазать маслом. Раскатанное тесто помещаем в формочку. Излишки теста сверху -удаляем. По тесту обязательно пройтись вилкой и сверху поместить кусок фольги с грузом (типа гороха или фасоли).
  5. Ставим в духовку на 8-10 мин. Вынимаем, убираем фольгу с грузом и выпекаем еще 5 мин., чтобы тесто чуть-чуть стало золотистого цвета. Вынимаем и наполняем начинкой. Ставим в духовку еще на 20 мин. Остужаем и выкладываем каждую тарталетку с начинкой на блюдо.

 

Реклама