Киш Лорэн (лотарингский пирог) / Quiche Lorraine

  • Уровень: легко
  • Время приготовления общее: 1ч 30 мин.
  • Выход: 8-10 порций
  • Оригинал рецепта взят из кулинарного учебника по французской кухне «En cuisine» Jérôme Cholvy. Так как при подготовке к стажировке во Франции в ресторане, я начала изучать французский язык и мне передали для предварительного изучения эту книгу, Могу сказать, что многие рецепты уже подразумевают вашу подготовку и знания кулинарного дела, а  в блоге я буду делиться своим опытом в приготовлении блюд по этим рецептам. Я готовила в форме диаметром 30 см , но рекомендую выпекать в форме размером 24-26 см, чтобы слой теста был немного потолще или в отдельных 10 см формочках, и по этим же соображениям я бы уменьшила количество сливок в начинке, потому как слишком много получается.

Ингредиенты

тесто

  • 250 гр муки высокого помола
  • 150 гр холодного сливочного масла (из холодильника, но не из морозилки), кстати вполне можно заменить бюджетным вариантом растительно-сливочного масла
  • около 50 мл холодной воды
  • щепотка соли

начинка

  • 4 яйца
  • 350-450 мл сливок 23-33 %, а лучше деревенские ( но еще жидкие)
  • в оригинале используется соотношение 300 мл крем-фреш  (creme fraiche) и 250 мл молока ( я прочитала, что при приготовлении данного крема -заменяем просто жирными сливками, а если не используем для дальнейшей термической обработки, то можно заменить сметаной в рецептах)
  • 250 гр грудинки (или бекона, но большим куском) лучше фермерский продукт
  • 50 гр тертого сыра грюйер или полутвердый фермерский сыр ( по желанию)

Способ приготовления:

  1. Сначала приготовить тесто. В большую миску просеять муку, смешать с солью, добавить кусочки холодного сливочного масла, размять их с мукой в крошку, и чтобы соединить тесто, начинаем понемногу добавлять холодную воду, возможно не все количество. Замешиваем на поверхности почти однородное тесто ( просто недавно смотрела какой-то кулинарный канал, где рекомендовалась при добавлении воды, втирать ее тыльной частью ладони в муку с малом и типа не делать слишком однородное тесто, чтобы в выпечке была видна структура, но в учебнике тесто достаточно пластичное на фото, поэтому делаем как там) формируем шарик, обернуть в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник.
  2. Тем временем бекон или грудинку нарезать небольшими кубиками и обжарить на среднем огне до золотистой корочки.
  3. В отдельной миске смешать яйца и сливки до однородной массы при помощи венчика.
  4. При помощи скалки раскатать тесто (я использую два слоя пергамента или пищевой пленки, раскатываю между ними), таким образом, чтобы его хватило еще и на борта формы для выпечки, обрезать края и аккуратно прищепить. Наколоть тесто вилкой.
  5. Нижним слоем на тесто выложить и разровнять обжаренный кусочки бекона или грудинки. Вылить сверху взбитые сливки с яйцами.
  6. По желанию сверху посыпать тертым сыром.
  7. Ставим в разогретую духовку до 180°С и выпекаем 35-45 минут, зависит от вашей духовки. Пирог перед подачей нужно охладить в течение 15-30 минут.

 

 

 

 

Реклама