Влажный кекс со специями и хурмой / Moist persimmon cake

  • В зимнее время многие становятся сладкоежками. Хочется забраться под плед с чашечкой кофе или чая! И кусочек кекса очень кстати 🤤! Ярко-оранжевый вяжущий фрукт, чёрная смородина в коньяке и много специй! Получился очень сытный пирог, идеально для зимних вечеров ! Оригинал рецепта Persimmon cake with cream cheese icing
  • Уровень: легко
  • Время приготовления:1 ч 40 минут
  • Выход: 8-10 порций

Ингредиенты:

  • 120 г сушеной чёрной смородины
  • 60 мл коньяка или бренди или виски,
  • 280 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя и ванильного экстракта
  • 1,5 ч.л. молотой корицы и кардамона
  • 3/4 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. свеже натертого мускатного ореха
  • 350 г сахара
  • 180 г сливочного масла комнатной температуры (в оригинале использовалось растопленное)
  • 3 яйца комнатной температуры
  • 350 г пюре из хурмы (мякоть с кожурой 2 штук крупной хурмы, измельченные блендером)
  • 150 г грецких орехов, обжаренных и измельчённых
  • Для глазури
  • 115 г крем-чиз
  • 1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 90 г сахарной пудры
  • 1-2 ст. л. воды

Способ приготовления:

  1. На среднем огне сушеные ягоды с алкоголем довести до кипения. Снять с огня, накрыть и оставить остывать.
  2. В большой миске смешать просеянную муку, мускатный орех, корицу, кардамон, соль, сахар и разрыхлитель.
  3. В чаше миксера смешать яйца, сливочное масло, ванильный экстракт и пюре из хурмы. Соединить обе части, добавить орехи, и пропитанные ягоды, все тщательно перемешать до однородной массы и выложить в форму для запекания. Выпекать при 175 ^С 1 час или пока деревянная шпажка не будет сухой ! Перед тем как выложить на блюдо, немного остудить!
  4. Для украшения взбить крем-чиз со сливочным маслом, добавить сок лимона, сахарную пудру и немного воды, если необходимо (консистенция должна быть не слишком плотной).