Булочки с корицей (шведская кухня) / CINNAMON BUNS/ Kanelbullar, Butterkaka, Lussekatter

 

 

  • Уровень: легко
  • Время приготовления:  около 2,5 часов
  • Выход: около 20 штук
  • Оригинал рецепта взят с сайта «Все о Швеции».  Я попробовала немного изменить оригинальный рецепт, вместо растопленного сливочного масла использовать сливочное масло комнатной температуры и тесто получилось более упругим, эластичным и пышным. И еще пара вариаций булочек с корицей и шафраном, с миндальной пастой и заварным кремом www.callmecupcake.se

Ингредиенты:

  • 20 гр дрожжей или 6 гр сухих дрожжей (1/2 маленького пакетика сухих дрожжей)
  • 100 гр сахара
  • 300 мл теплого молока
  • 1 яйцо взбитое
  • 100 гр сливочного масла (лучше комнатной температуры, как описано выше)
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст. л. молотого кардамона или по вкусу (по желанию)
  • 700 гр муки

Начинка 

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 50 гр сахара
  • 2 ст.л. корицы молотой

Для смазывания верха

  • 1 яйцо
  • 2 ст.л воды
  • сахар для посыпки (в оригинале кусочки сахара)
  • можно использовать сахарную глазурь или готовый айсинг (продается в кондитерских магазинах, готовый и разводится водой) покрывать готовые горячие булочки

Вариант с шафраном Lussekatter:

в тесто на стадии замешивания добавляем шафран ( 1 пакетик -12 гр, заранее запаренной горячей водой в небольшой мисочке и накрытый пленкой или фольгой минут на 10).

Вариант с миндальной пастой Butterkaka:

Миндальная паста 

  • 50 гр миндальной муки
  • 2 ст.л. сахара
  • 2-3 ст.л. воды
  • 60 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 1/2 с.л. корицы молотой
  • Щепотка соли

Заварной крем

  • 150 мл сливки 33%
  • 100 мл молоко холодное
  • 10 гр ванилина или ванильного сахара
  • 1 яйцо
  • 50 гр сахара
  • 2 ст.л. крахмала

 

Способ приготовления:

  1. Растереть дрожжи в крошку. Если используем сухие, то просто растворяем их с несколькими ложками теплого молока. Добавить 1 ст.л. сахара, все перемешать и оставить на 10 мин., чтобы дрожжи начали работать.
  2. Тем временем просеять в большую миску муку, соль, сахар, кардамон, при помощи венчика смешать все сухие ингредиенты. Смешать со дрожжами, добавить взбитое яйцо, молоко и кусочки сливочного масла и замесить тесто, так чтобы оно стало эластичным и не оставляло следов на руках. Промесить в течение 10 мин. Кстати, если есть время то сначала можно замесить тесто только на дрожжах, дать ему настояться, добавить яйцо и кусочки сливочного масла, замесить повторно и дать тесту еще раз подняться. Получится более воздушное тесто. Накрыть полотенцем и оставить тесто отдыхать и подходить на 30 мин.- 1 час при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в размере вдвое. Мне очень нравится использовать программу замешивания дрожжевого теста в хлебопечке.
  3. Раскатать подошедшее тесто на присыпанной мукой поверхности шириной приблизительно 30 см и толщиной 3 мм. Распределить по поверхности равномерно сливочное масло комнатной температуры. Посыпать смесью сахара и корицы. Скатать тесто в рулет и разрезать приблизительно на 20 кусочков. Кусочки немного приплюснуть и выложить на противень просто либо в бумажных формочках. Накрыть кухонным полотенцем и оставить их подходить еще на 1 час. Если нет возможности найти теплое место, то можно использовать духовку, включенную на 30-50°С. При этом противень накрыть влажным полотенцем, время расстойки можно уменьшить до 30 мин.
  4. Для Lussekatter. Просто немного другая форма булочек, просто раскатать сначала прямоугольник, потом сложить по меньшей стороне и нарезать полоски шириной 2см. Закатать от середины с начинкой в разные стороны спирали. Кусочки немного приплюснуть и выложить на противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить их подходить еще на 40 мин.
  5. Тем временем разогреть духовку до  200-220°С.
  6. Смазать подошедшие булочки смесью взбитого яйца с водой и присыпать сахаром или кусочками сахара. Выпекать около 20-25 мин. до образования золотистой корочки.  Вынуть из духовки и поместить охлаждаться на решетку. Если есть помадка покрыть сверху.
  7. Для Butterkaka. Пока тесто настаивается приготовить миндальную пасту. В мисочке вручную или при помощи кухонного комбайна смешать миндальную муку с сахаром, корицей, добавить щепотку соли, добавить воду, сначала 1 ст.л. и перемешать, и потом вторую ложку воды, перемешать. Добавить кусочки сливочного масла, все перемешать в однородную массу
  8. Раскатать подошедшее тесто на присыпанной мукой поверхности шириной приблизительно 30 см и толщиной 3 мм. Распределить по поверхности равномерно половину миндальной пасты. Скатать тесто в рулет и разрезать приблизительно на 18-20 кусочков. Булочки выложить в форму для запекания, смазанную маслом, оставляя между немного места. Поставить на расстойку еще минут на 30, накрыв пищевой пленкой или влажным полотенцем в теплое место.
  9. Приготовить заварной крем. Крахмал смешать с холодным молоком при помощи венчика. Добавить сливки, ванилин и сахар, все перемешать и варить на среднем огне, пока смесь не начнет загустевать. Не доводить до кипения. Яйцо взбить отдельно. Снять смесь с огня и добавить по очереди 2 ст.л. смеси в яйцо, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Потом яичную смесь ввести в основную, непрерывно помешивая. Ставим на средний огонь и варим до загустевания 2-3 мин..
  10. В поднявшихся булочках по центру каждой сделать небольшое углубление большим пальцем руки или ложкой, и заполнить оставшейся миндальной пастой, сверху смазать взбитым яйцом (или желток) с молоком (водой) при помощи силиконовой кисточки кисточки и выпекать в разогретой духовке 200С около 15-20 мин. Подавать с заварным кремом.

 

Реклама