Булочки с корицей (шведская кухня) / CINNAMON BUNS/ Kanelbullar

Булочки с корицей

  • Уровень: легко
  • Время приготовления:  около 2,5 часов
  • Выход: около 20 штук
  • Оригинал рецепта взят с сайта «Все о Швеции».  Я попробовала немного изменить оригинальный рецепт, вместо растопленного сливочного масла использовать сливочное масло комнатной температуры и тесто получилось более упругим, эластичным и пышным.

Ингредиенты:

  • 20 гр дрожжей или 6 гр сухих дрожжей (1/2 маленького пакетика сухих дрожжей)
  • 100 гр сахара
  • 300 мл теплого молока
  • 1 яйцо взбитое
  • 100 гр сливочного масла (лучше комнатной температуры, как описано выше)
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст. л. молотого кардамона или по вкусу (по желанию)
  • 700 гр муки

Начинка 

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 50 гр сахара
  • 2 ст.л. корицы молотой

Для смазывания верха

  • 1 яйцо
  • 2 ст.л воды
  • сахар для посыпки (в оригинале кусочки сахара)

Второй вариант для верхнего слоя, можно использовать сахарную глазурь или готовый айсинг (продается в кондитерских магазинах, готовый и разводится водой)

Способ приготовления:

  1. Растереть дрожжи в крошку. Если используем сухие, то просто растворяем их с несколькими ложками теплого молока. Добавить 1 ст.л. сахара, все перемешать и оставить на 10 мин., чтобы дрожжи начали работать.
  2. Тем временем в небольшом сотейнике растопить сливочное масло и добавить потом туда оставшееся молоко. Смешать со дрожжами, добавить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто, так чтобы оно стало эластичным и не оставляло следов на руках. Промесить в течение 10 мин. Накрыть полотенцем и оставить тесто отдыхать и подходить на 30 мин. при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в размере. Мне очень нравится использовать программу замешивания дрожжевого теста в хлебопечке.
  3. Раскатать подошедшее тесто на присыпанной мукой поверхности шириной приблизительно 30 см и толщиной 3 мм. Распределить по поверхности равномерно сливочное масло комнатной температуры. Посыпать смесью сахара и корицы. Скатать тесто в рулет и разрезать приблизительно на 20 кусочков. Кусочки немного приплюснуть и выложить на противень просто либо в бумажных формочках. Накрыть кухонным полотенцем и оставить их подходить еще на 1 час. Если нет возможности найти теплое место, то можно использовать духовку, включенную на 30-50°С. При этом противень накрыть влажным полотенцем, время расстойки можно уменьшить до 30 мин.
  4. Тем временем разогреть духовку до  200-220°С.
  5. Смазать подошедшие булочки смесью взбитого яйца с водой и присыпать сахаром или кусочками сахара. Выпекать около 20-25 мин. до образования золотистой корочки.  Вынуть из духовки и поместить охлаждаться на решетку. Если есть помадка покрыть сверху.

 

Реклама