Бублики (баранки) домашние / Bubliki

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: около 6 часов
  • Выход: 13 штучек диаметром 8-10 см
  • Я долго искала рецепт, который действительно вкусный и действительно даны точные инструкции и пропорции. Бублики очень вкусные и тёплые, и на следующий день! Оригинал рецепта на жидкой опаре бублики украинские.

Ингредиенты:

  • для опары:
  • 85 гр муки пшеничной
  • 1,5 гр быстрорастворимых дрожжей
  • 130г тёплой воды
  • для теста:
  • вся опара
  • 345 гр муки
  • 0,5 гр сухих дрожжей
  • 60 гр тёплой воды
  • 50 гр сахара
  • 6 гр соли
  • 35 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 50 мл сладкого сиропа
  • Семена мака или кунжута для посыпки

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты для опары смешать в небольшой мисочке, затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место 30С на 2-3 часа для созревания. Через 3 часа поверхность полностью покрывается мелкими пузырьками. Я нагреваю микроволновку, выключаю и потом ставлю туда мисочку с дрожжами 😊.
  2. Далее смешиваем все ингредиенты для теста, кроме сливочного масла и начинаем вымешивать тесто, добавляя кусочки масла. Тесто должно быть гладким, плотным и упругим. Это займёт от 5 до 8 минут.
  3. Разделить тесто на 12-13 кусочков для баранок, на 6-7 кусков для бубликов. Из кусочков теста сформировать шарики, накрыть пленкой и оставить на 20 мин. Я не накрывала плёнкой и поставила в духовку на 30-40С.
  4. Далее сформировать сами бублики или баранки из каждого шарика теста, попробовав разные варианты, я выбрала следующий, сделать жгутик и скрепить концы вместе.
  5. Выложить на противень и поставить на расстойку на 1,5-2 часа. Я не накрывала пленкой и поставила в духовку на 30-40С.
  6. Вскипятить воду, добавить сироп, убавить огонь и сделать обварку бубликов или баранок, на 15-30 секунд поместив их в кипящую воду по помощи шумовки.
  7. Выложить их на смазанный противень, немного обсушить, посыпать сверху маком или кунжутом.
  8. Разогреть духовку до 230-240С.
  9. Выпекать бублики около 16-20 мин., баранки около 12-14 мин. до золотистой корочки.
Реклама