Блинчатый пирог с курицей и белым соусом (русская кухня)

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: 1 час 30 мин.
  • Выход: 10-12 порций
  • Оригинал рецепта блинчатого пирога взят из советского издания «Книга о вкусной и здоровой пище» 1974 год издания.

Ингредиенты:

  • 1.5 стакан молока
  • 1 стакана кефира или скисшего молока
  • 2 яйца
  • соль на кончике ножа
  • 0,5 ст.л сахара
  • 0.5 ч.л. соды гашеной лимонным соком (обычно выжимаю свежий сок из лимона)
  • 8 ст.л. с горкой белой пшеничной муки
  • около 100 мл растительного масла для жарки (я не добавляю его в тесто, а смазываю каждый раз сковороду перед каждым блином)
  • 25 гр сливочного масла
  • 1 курица (для бульона 2 веточки тимьяна, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, специи типа корень петрушки, молотая зира и кориандр, лавровый лист)

Для соуса

  • 1 ст.л. муки
  • 1,5 стакана куриного бульона
  • 1 яичный желток
  • 25-40 гр сливочного масла

Способ приготовления:

  1. Курицу помыть, разделать на части, залить водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену на поверхности. Добавить очищенный и крупно порезанный лук и морковь, нарезать на крупные куски стебель сельдерея и добавить в бульон. Добавить через 20 минут варки лавровый лист, специи и варить еще около 25 мин. Курицу вынуть из бульона, остудить, очистить от кожи и костей, разделать на волокна. Бульон процедить и оставшийся использовать для приготовления куриного супа или других блюд.
  2. Испечь блинчики, так чтобы они были бледного цвета, т.е. не сильно подрумянившиеся. В большой миске делаем тесто для скороспелых блинов. Разбиваем яйца, добавляем соль, гашеную соду, сахар, все тщательно перемешиваем. Затем вливаем кефир или скисшее молоко, и обычное молоко, все тщательно перемешиваем опять. Добавляем муку и взбиваем смесь до получения однородной массы при помощи миксера. Если молоко сильно скисшее или кефир, возможно нужно будет добавить еще муки, чтобы тесто пропеклось на сковороде. Это будет ясно после первого испеченного блина.
  3. Разогреваем чугунную сковороду на огне, пока не пойдет дымок. Уменьшаем огонь до среднего. Тут обязательно нужно уловить баланс между температурой и выпекаемым тестом, чтобы блин не сгорел, но и не был сырым.
  4. Смазываем сковороду каждый раз для каждого блина кисточкой с растительным маслом (самый простой способ вместо кисточки можно использовать вилку и намотанным на нее бинтом). Растительное масло лучше налить в небольшую мисочку.
  5. Берем половник и зачерпываем тесто. Не торопитесь выливать большое количество теста на разгоряченную сковороду, иначе блин может получиться толстым и не пропечется. Толщина блина должна между 1 и 2 мм. Тесто наливаем на сковороду и держа на весу
  6. сковороду, пытаемся сформировать тонкий блин по всему диаметру сковороды, наклоняя ее в разные стороны.
  7. Обжариваем блин с двух сторон до образования золотистой корочки примерно по 1 мин.с одной стороны и 30 сек с другой. Блин должен легко переворачиваться.
  8. Готовим соус. В сотейнике обжарить 1 ст.л. муки с 1 ст.л. сливочного масла, развести процеженным куриным бульоном и варить на слабом огне 5 мин. до загустевания. Снять с огня и немного охладить. В небольшой мисочке смешать желток с 1 ч.л. соуса, добавить в немного охлажденную смесь, посолить по вкусу, все перемешать и добавить еще 1 ст.л. сливочного масла. Можно приготовить 2 порции соуса, одну использовать для начинки, другую для сервировки. Одну порцию соуса смешиваем с волокнами курицы.
  9. Разогреть духовку до 180-200С. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Блинчики выкладывать более румяной стороной внутрь. И выкладываем начинку, промазывая все поверхность. Верхний слой смазать оставшимися взбитыми белками, полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выпекать около 25 мин.
  10. Вынуть из духовки, охладить, разрезать на куски и подавать, можно с дополнительной порцией соуса.
Реклама