Бейглы /bagels

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 2,5 ч
  • Выход: 8 шт.
  • Мне изначально очень понравилось созвучие бейглов и породы моей собаки, поэтому и это название было выбрано для кулинарного блога. А также у меня сохранились превосходные воспоминания о заведении на Тверской в Москве лет 20 назад «Канадский бейгл», это было очень вкусно. И я думала, что это будет очень легко приготовить бублики. Но как оказалось, не так все просто и вот спустя два года после основания блога рецепт все-таки найден. За оригинал рецепта после долгих поисков и проб, выбран вот этот рецепт еврейский бейгл

Ингредиенты:

Для опары

  • 150 мл теплой воды 25-30°С
  • 7 гр сухих дрожжей
  • 4 ст.л. сахара

Для основной массы теста

  • 150 мл теплой воды 25-30°С
  • 450 гр плюс еще 250 гр для замеса теста
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. растительного или оливкового масла

Для формирования бейглов

  • 1 литр воды
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ч.л. соли

Для смазывания верха : 1 желток  и 2 ст.л. молока

  • семена кунжута или мака для посыпки

Способ приготовления:

  1. В небольшую мисочку насыпать сухие дрожжи, сахар и воду, не перемешевая оставить на 5 мин.  в теплом месте.
  2. В большой миске смешать 450 гр муки с солью, сделать в центре угулбление и добавить туда забродившие дрожжи, теплую воду, все тщательно перемешать. И на поверхности, присыпанной мукой, начинаем замес теста, постепенно прибавляя муку сначала по 80 гр, потом по столовой ложке, чтобы тесто стало эластичным в процессе замеса добавляем растительное масло по 1 ст.л. партиями. Вымешиваем тесто около 10 мин., чтобы стало эластичным и гладким. Вымешивать тесто по времени обязательно, чтобы выделилось максимальное количество  клейковины.
  3. Поместить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и поместить на 1 час в теплое место, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме вдвое.
  4. Тесто обмять и дать ему отдохнуть 10 мин., накрыв пищевой пленкой, чтобы не подсыхало. Разделить его на небольшие куски приблизительно по 110-120 гр., из каждого скатать шарики. Из каждого шарика сформировать бублик, немного приплюснуть и большим пальцем сделать по центру отверстие и растянуть его немного в разные  стороны. Другой вариант, скатать жгутик и соединить кольцом. Оставить сформированные бейглы на противне, выстланном пергаментом, для расстойки на 10 мин., накрыв пищвой пленкой.
  5. Разогреть духовку до 230°С.
  6. Поставить большую кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения и убавить огонь. На 1 литра воды добавляем указанное количество соли и соды. Аккуратно поместить в кипящую воду бейглы с помощью шумовки, не переполняя одновременно количество бейглов в кипящей воде (по 3-4 шт одновременно). Оставляем их в кипящей воде от 40 секунд до 2 минут, на ваш вкус. Чем дольше, тем более тягучее получается тесто. Я предпочитаю на 1 мин. Затем вынимаем бейглы по-очереди с помощью шумовки на блюдо, чтобы немного просушить и раскладываем их на противень, выстланный пергаментом. Поверхность каждого бейгла смазываем взбитым яйцом и посыпаем семенами кунжута или мака, можно оставить без посыпки. И лучше оставить их тоже минут на 10-20.
  7. Выпекаем в течение 20 мин. до золотистого цвета. Выкладываем на решетку и немного остужаем, подавать теплыми.
  8. Традиционно теплые бейглы подают со сливочным мягким сыром или слабосоленой рыбой (форель или семга). Или как в моем случае с домашним соусом песто и обжаренными томатами. Желательно готовить то количество бейглов, которые вы планируете съесть в первый же день. Потому как тесто с каждым днем будет сильнее становится резиновым.
Реклама