Бейглы (bagel дословно с англ. бублик) 1-й способ

1_dsc0073

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 1,5 ч ( плюс время 1 ночь на выдержку теста в холодильнике)
  • Выход: 12 шт.
  • Оригинал рецепта bake-with-anna-olson — classic-bagels

Ингредиенты:

Для опары

  • 350 мл теплой воды 40°С
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 450 гр белой пшеничной муки

Для основной массы теста

  • 3/4 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 ст.л. меда
  • 400 гр белой пшеничной муки
  • 1 ст.л. соли

Для формирования бейглов

  • 2 ст.л. меда
  • 1 ч.л. соды
  • 1 яйцо взбитое
  • семена кунжута и мака для посыпки

Способ приготовления:

  1. Для замеса опары смешать воду, сухие дрожжи (сначала разбавляем 1/2 указанного количества дрожжей небольшим количеством теплой воды и оставляем на 5 мин., чтобы на поверхности появились пузырьки) и муку с помощью миксера или вручную до однородной массы и оставить на 30 мин. лучше в теплом месте. Поместить опару в холодильник на ночь.
  2. Добавить  ингредиенты для основной части теста и замесить с помощью кухонного комбайна, используя насадку-крюк для теста или вручную (если вручную, добавляем и смешиваем ингредиенты деревянной ложкой, чтобы тесто упругим, затем месим на поверхности, посыпанной мукой, в течение 10 мин.). Вымешивать в течение 7 мин., чтобы тесто стало эластичным. Накрыть чашу  с тестом пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поместить в теплое место на 1 час, затем переместить в холодильник на 1-2 часа. Также для замеса теста можно использовать соответствующую программу в хлебопечке и затем промесить его еще вручную.
  3. Разогреть духовку до 220°С.
  4. Скатать тесто и разделить его на небольшие куски приблизительно по 110 гр., из каждого скатать шарики. Из каждого шарика сформировать бублик, немного приплюснуть и большим пальцем сделать по центру отверстие и растянуть его немного в разные  стороны. Оставить сформированные бейглы на противне, выстланном пергаментом, для расстойки на 20-30 мин.
  5. Поставить большую кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения и убавить огонь. На каждые 2.5 литра воды добавляем 2 ст.л. меда и 1 ч.л. соды. Аккуратно поместить в кипящую воду бейглы с помощью шумовки, не переполняя одновременно количество бейглов в кипящей воде (по 3-4 шт одновременно). Оставляем их в кипящей воде на 1-2.5 мин., Чем дольше, тем более тягучее получается тесто. Я предпочитаю на 1 мин. Затем вынимаем бейглы по-очереди с помощью шумовки и раскладываем их на противень, выстланный пергаментом. Поверхность каждого бейгла смазываем взбитым яйцом и посыпаем семенами кунжута или мака, можно оставить без посыпки.
  6. Выпекаем в течение 20 мин. до золотистого цвета, по прошествии 20 мин. выключаем духовку и отставляем бейглы внутри еще на 10 мин. при открытой дверце. Затем бейглы вынуть из духовки и остудить окончательно.
  7. Традиционно теплые бейглы подают со сливочным мягким сыром или слабосоленой рыбой (форель или семга). Желательно готовить то количество бейглов, которые вы планируете съесть в первый же день. Потому как тесто с каждым днем будет сильнее становится резиновым.
Реклама