Баварское печенье с апельсиновым джемом / Bavarian biscuits with orange marmalade

  • Уровень: средне
  • Время приготовления: джем около 3 часов (плюс ночь на пропитывание), печенье около 40 мин.
  • Выход: около 20-22 штук
  • Оригинал рецепта найден на бескрайних полях Интернета баварское печенье ( есть 2 варианта начинки апельсиновый джем и вишня, а может и больше вариантов….)

Ингредиенты:

Тесто

  • 2 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр сливочного масла комнатной температруы
  • 2 стакана муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • соль на кончике ножа

Для начинки и краев печенья

  • 3 ст.л. какао порошка
  • 100 гр сливочного масла
  • 200 гр темного шоколада (можно и молочный использовать)

Апельсиновый джем (за основу брался рецепт здесь) я просто сделала двойную порцию

  • 4 апельсина около 500 гр, вымытых и протертых насухо
  • 1,7 литра  воды
  • 500 гр сахарной пудры ( в оригинале  1 кг)

Способ приготовления:

  1. Апельсиновый джем конечно лучше делать заранее. Нарезать цедру апельсина с помощью овощерезки как можно более тонкими полосками. Я сначала сделала большие полоски, потом порезала острым ножом на более тонкие полоски. Разрезать очищенные апельсины на четвертинки и отжать из них сок в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Мякоть апельсинов следует поместить в марлю вместе с зернышками. В кастрюлю с соком поместить марлю с мякотью апельсинов, цедру и добавить воды. Оставить на ночь для максимального впитывания в мякоть апельсинов и выделения пектина. На следующий день варить содержимое кастрюли на среднем огне ( не вынимая марлю с мякотью) в течение 1,5-2 часов пока цедра не станет мягкой (время приготовления зависит насколько тонко вы порезали цедру). Затем аккуратно вынуть марлю с мякотью, остудить и надев перчатки, отжать содержимое, чтобы получить максимальное количество пектина из мякоти. Выбросить марлю с содержимым в мусорное ведро. Добавить в кастрюлю сахарную пудру, и варить на медленном огне, периодически помешивая, до полного растворения сахарной пудры. Не доводить до кипения, пока сахарная пудра не растворится. Увеличить огонь и не перемешивать содержимое, пока не закипит. Это может занять от 5 до 10 мин.зависит от размера кастрюли. Выключить огонь и оставить еще на 10 мин. до загустевания. Джем готов.
  2. Для теста. Разогреть духовку до 180 °С. Растереть в большой миске растереть  сливочное масло с сахаром до образования однородной массы. По одному вбить яйца, также все тщательно перемешивая. Взбить полученную массу при помощи миксера. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яично-масляную смесь. Замесить тесто, завернуть в пищевую пенку и положить охлаждаться в холодильнике на 30 мин. Тесто раскатать в тонкий пласт примерно 3-4 мм толщиной. И нарезать на одинаковые прямоугольники размером приблизительно 3-4 на 8-9 см. оставляя края . Выпекать 15 мин. до образования золотистой корочки. Вынуть и остудить.
  3. Неровные края испеченного теста и неудачные прямоугольники выложить в отдельную миску и измельчить в крошку. Добавить растопленное сливочное масло и какао, все перемешать.
  4. Растопить на водяной бане шоколад.
  5. Теперь формируем печенье. На каждый прямоугольник выкладываем апельсиновый джем, далее формируем небольшой шарик из смеси какао, крошки печенья и сливочного масла, и разравниваем его по поверхности сверху джема. Узкие концы печенья с двух сторон обмакиваем в растопленный шоколад. Выкладываем на решетку и остужаем. Не забудьте подставить под решетку противень или большое блюдо.

 

Реклама