Пудинг из моркови с фенхелем

Пудинг из моркови с фенхелем

  • Уровень: легко, но требует навыков
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Выход: 6 порций
  • Оригинал рецепта взят из итальянской кулинарной поваренной книги «Серебряная ложка». Кстати это блюдо можно подавать как самостоятельное блюдо вместо ризотто или пасты. Может на фото выглядит не очень, но вкус необыкновенный. Для веганов не подходит, так как используются яйца, пармезан и соус бешамель. Но этот рецепт вполне подходит для здорового питания. И наверное лучше его делать в небольших формах.

Ингредиенты:

  • 40 гр сливочного масла плюс для смазывания формы
  • 500 гр моркови
  • 6 небольших луковиц фенхеля, разделанных на 4 части
  • 200 мл молока
  • 4 ст.л. тертого пармезана
  • 2 яйца

соус бешамель

  • 50 гр сливочного масла
  • 50 гр муки
  • 500 мл молока
  • щепотка мускатного ореха
  • соль и черный свежемолотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сначала лучше приготовить соус бешамель.
  2. Очистить морковь от кожуры, порубить на крупные куски и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 мин. Слить воду. То же самое проделать с фенхелем.
  3. Растопить половину сливочного масла в сковороду, добавить отваренную морковь и обжарить на слабом огне около 5 мин. Добавить половину молока и обжаривать до полного поглощения молока морковью. Измельчить морковь блендером в пюре.
  4. Подобную операцию проделать с фенхелем. Также отваренный фенхель обжарить в сковороде со сливочным маслом. Добавить молоко. Потом также все измельчить блендером в пюре.
  5. В соус бешамель вмешать тертый пармезан и разделить на две части. В одну часть вмешать морковное пюре, в другую пюре из фенхеля.
  6. Яйца отделить желтки от белков.
  7. В морковную часть вбить 1 желток. Тоже самое в часть с фенхелем.
  8. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. И половину ввести аккуратно в морковную часть, половину в часть с фенхелем. Приправить солью и перцем.
  9. Разогреть духовку до 180° С.
  10. Смазать огнеупорную форму сливочным маслом и выложить слоями пюре. Поставить данную форму в глубокий противень  и налить в него кипящую воду, чтобы она доходила до половины формы с двумя видами пюре. Поставить в духовку на 45-50 мин.
  11. Вынуть из духовки, охладить 10-20 мин. и аккуратно перевернуть. У меня получилось не очень аккуратно, поэтому лучше делать все-таки в небольших формах.
Реклама