Вареники с вишней ( украинская кухня) тесто для вареников

Украинские вареники с вишней

  • Уровень: средний
  • Время приготовления: около 1 часа ( плюс время на выдавливания косточек из вишни)
  • Выход: 25-30 штук
  • Оригинал рецепта взят с кулинарного российского сайта, так как срочно нужен был рецепт необычного теста (не классического), да рецепт теста оказался неплохой, но на мой взгляд, как и все тесто на кисломолочных продуктах (кефир, сыворотка) дает только мгновенный рецепт на один день, морозить его не рекомендуется (хотя автор сайта ссылается, что можно, не проверяла) и на следующий день, оно уже не такое вкусное, работать с ним тоже тяжеловато, так как очень мягкое и рыхлое (это мое субъективное мнение)
  • Возьмите на заметку рецепт теста для вареников с картофелем или другой начинкой из советской книги «О вкусной и здоровой пище» и мне он намного больше нравится чем рецепт с кефиром и подходит для заморозки.

Ингредиенты:

  • 150- 200 мл кефира
  • 1 яйцо
  • 500 гр муки плюс дополнительно для замешивания и присыпки
  •  1 ст.л. растительное масло
  • 0,5 ч.л. соль
  • 0,5 ч.л. сода

Универсальное тесто на вареники

  • 2 яйца
  • 150-200 мл молока
  • 100 мл воды
  • щепотка соли
  • 700 гр муки

Для начинки:

  • 500 гр вишни
  •  5 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. крахмала
  • 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла
  • сметана для сервировки (по желанию)

Способ приготовления:

  1. В большой миске смешать  кефир, яйцо, соль, соду и растительное масло, тщательно перемешать.
  2.  Муку просеять в  другую большую миску, сделайте в муке лунку и вылейте в неё кефирную смесь. Замесить тесто, оно должно быть мягким, но не плотным. Сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть плёнкой и оставить на 30 мин. ( я думаю лучше все таки его убрать в холодильник, чтобы немного застыло, и с ним будет легче работать).
  3. Промыть вишню и извлечь косточки ( все руки не доходят купить машинку, поэтому процесс трудоемкий и по времени затратный). Посыпать сахаром и крахмалом вишню. Через некоторое время обязательно сливать образовавшийся сок, которым потом поливаем готовые отваренные вареники.
  4. И тут два варианта либо раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и вырезать не слишком большие кружки формочкой или стаканом, или скатать тесто в ролл и отрезать небольшие кусочки теста, которые раскатывать. (Для данного теста подходит больше второй вариант, так как тесто слишком мягкое и совсем не эластичное, хотя опять таки автор сайта использовал первый вариант).
  5. Далее на каждый кружочек выкладываем 4 вишенки ( все таки хочется больше вишни, а не теста). Соединить края вареника, делаем очень маленький бортик, и красивый получается только при наличии определенных навыков. Сформированные вареники выложить на доску или противень , очень щедро присыпанный мукой.
  6. Тем временем в большой кастрюле вскипятить подсоленную воду, в которую добавить еще и ложку растительного масла. Осторожно партиями, опуская по одному, отварить вареники в течение 10 мин. Периодически помешивая ложкой, чтобы не прилипли ко дну. Вынуть шумовкой и хорошенько слить с них воду.
  7. Подавать с сахаром, сливочным маслом и вишневым соком.

 

Реклама