Яйцо Бенедикт / Poached egg Benedict

 

  • Уровень: легко
  • Время приготовления: 8-10 мин.
  • Выход: 1 порция
  • Об истории этого блюда написано очень много и давайте его просто приготовим- традиционно яйцо-пашот с голландским соусом.Оригинал рецепта голландского соуса step-by-step-perfect-hollandaise-sauce

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 0,5 ч.л. столового уксуса
  • 1 тост черного или белого хлеба

Для соуса

  • 2 желтка
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
  • или 1 ст.л. белого винного или яблочного уксуса

Способ приготовления:

  1. В сотейнике растопить сливочное масло на медленном огне, так чтобы оно не кипело и немного остудить.
  2. Отделить желтки от белков. На очень слабом огне, на водяной бане, так чтобы миска с желтками не соприкасалась с водой в небольшой миске взбить венчиком вручную желтки с горчицей и  лимонным соком (или уксусом вместо горчицы и сока). Взбивать пока желтки не увеличатся вдвое в объеме и не станут светлее около 3-4 мин.
  3. Продолжая помешивать венчиком тонкой струйкой вливать порциями растопленное сливочное масло. Взбивать смесь до однородности в течение 3-5 минут, пока не загустеет. Снять с огня. На данном этапе можно добавить 1 кубик льда, если масло начинает расслаиваться.
  4. Теперь готовим яйцо-пашот. Аккуратно в мисочку разбить яйцо, чтобы не повредить желток. В сотейнике вскипятить воду, убавить огонь, добавить уксус, шумовкой сделать воронку. В эту воронку аккуратно вылить яйцо. Готовить на среднем огне 3 мин.
  5. Второй вариант очень простой, подсмотрен в передаче известного британского шефа-экспериментатора Хестона Блюменталя. Яйцо аккуратно, не повреждая желток, разбить в мисочку, поместить на шумовку, стряхнуть над раковиной, излишки белка как раз будут удалены через отверстия в шумовке. И аккуратно поместить яйцо в слабо-кипящую воду, готовить так же 3-4 мин.
  6. Выкладываем на тост яйцо-пашот, надрезаем, чтобы начала вытекать желток и поливаем сверху соусом. Подавать горячим.
Реклама