Португальские мигас с яйцами-пашот (вариация на тему яичница, идеально для позднего зимнего завтрака)

  • Уровень: очень легко
  • Время приготовления: 12 мин.
  • Выход: 4 порции
  • Искала рецепт для кулинарных мастер-классов на тему «Едим в Португалию» и чтобы был простой и не трудоемкий, так как МК проводился 3-4 января. Этот рецепт , на мой взгляд, идеально подходит для бранча в зимнее время, я еще добавила бекон. Рецепт португальского кулинарного блогера foodfromportugal.com-recipe-portuguese-migas-poached-eggs

Ингредиенты:  порции

  • 200 гр сырокопченого бекона (по желанию)
  • 4 яйца
  • 6000 гр вчерашнего вкусного хлеба (поломанного и подсохшего) типа чиабатта или на закваске
  • Свежемолотый черный перец (желательно больше нормы)
  • Соль по вкусу
  • 5 зубчиков чеснока
  • 100 мл оливкового масла (если потребуется после обжарки бекона)
  • 1,5 л воды
  • Свежая кинза или петрушка

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду в чайнике или в сотейнике.
  2. На разогретую сковороду выложить мелко порезанный бекон (по желанию можно не использовать). Обжарить 2 мин. до образования хрустящей корочки, добавить мелко порезанный чеснок и обжаривать еще около 1 мин. Если на ваш взгляд жира маловато, можно добавить немного оливкового масла.
  3. Добавить кусочки подсохшего хлеба. Приправить солью и перцем, хорошенько перемешать.
  4. Вылить кипящую воду на хлеб и перемешивать пока он не станет размягчаться.
  5. Добавить сверху мелко порезанную свежую кинзу.
  6. И тут два варианта, можно разбить яйцо сверху, не повреждая желток и готовить 7-8 минут вместе с хлебом. Лучше прикрыть крышкой.
  7. Второй вариант, готовить мигас на сковороде и приготовить отдельно яйцо-пашот, для этого вскипятить в сотейнике воду, добавить туда 1 ч.л. уксуса, сделать шумовкой воронку и поместить предварительно разбитое яйцо в мисочку, варить на медленном огне (чтобы были не большие пузырьки) 3-4 мин. А более простой вариант, я подсмотрела у британского шефа-алхимика Хестона Блюменталя.  Нужно вскипятить воду, вернее довести до состояния закипания воды, яйцо предварительно разбить в небольшой мисочке, откинуть яйцо на шумовку (классический вариант с маленькими отверстиями) стряхнуть над кухонной раковиной, и поместить шумовкой в воду яйцо, варить 3-4 минуты.
Реклама