Крем по-каталонски (Crema Catalana каталонская, испанская, средиземноморская кухня)

Крем по- каталонски

  • Уровень: легкий (но все таки требует навыков)
  • Время приготовления: 20 мин. плюс 2-3 часа на охлаждение
  • Выход: 4 порции
  • Оригинал рецепта взят на сайте thespruce.com authentic-crema-catalana-recipe

Ингредиенты:

  • 4 крупных желтка
  • 150 гр сахара плюс дополнительно для кармелизованной корочки
  • 1-2 палочки корицы
  • цедра 1 лимона
  • 350-400 мл молока
  • 1 ч.л. крахмала ( кукурузный или картофельный)

Способ приготовления:

  1. В большом сотейнике с помощью миксера взбить желтки и сахара, пока в массе не появятся пузырьки.
  2. Добавить цедру лимона и палочки корицы. Аккуратно вмешать молоко и крахмала.
  3. Поставить смесь на водяную баню и готовить, помешивая, около 7-10 мин. на среднем огне до загустения. Главное не передержать (как только начнет загустевать сразу снять с огня, иначе крем начнет расслаиваться и появятся зернистость (похоже как у меня в этот раз, но на вкусе это никак не отразилось).
  4. Остудить немного до комнатной температуры и поставить в холодильник на 2-3 часа ( а лучше его приготовить за день до подачи).
  5. Перед подачей каждую порцию посыпать небольшим слоем сахара и с помощью маленькой горелки аккуратно расплавить сахар.
  6. Этот крем очень похож на французский крем-брюле (немного отличается техника приготовления). И правильная консистенция все-таки требует тренировок.
Реклама